当前位置:

吃盐过量危害多专家教你控盐4法

2017-09-12 10:42 作者: 胡育琛

食盐,被称为“百味之王”,不仅是烹饪中最常用的调味料,还是人类生存的重要物质,《中国居民膳食指南2016版》建议我国居民盐的推荐摄入量为6克/天。河北医科大学第四医院营养科营养师谢琦提醒,在日常生活中如果不注意盐的摄入,吃的过咸,偏爱重口味饮食,或不知不觉中摄入过多的盐均会增加患高血压的风险、引发心血管疾病等一系列对身体不利的影响。


吃盐过多易产生6种危害

1增加患高血压风险

谢琦介绍,食盐的主要成分是氯化钠。钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑组织释放一种因子,使细胞兴奋性增加,变得容易“激动”,结果表现为动脉收缩,血压升高,增加高血压发生风险。相关研究表明,盐的摄入与高血压的发病呈正比,即人体摄取盐量越多,血压水平越高,且日均摄盐量每增加1g,平均血压上升2mm汞柱。


2是心血管疾病的祸根

高盐饮食会加重心脏负荷,是心脑血管疾病的祸根之一。人体内的钠过多,会造成体内水潴留,导致血管压力升高,阻力增大,造成心脏负荷加重。久而久之,容易引发心肌肥大、心衰等疾病,增加动脉硬化的风险。


3极易增加患胃癌风险

长期高盐饮食不仅会破坏胃中前列腺素E的合成,还容易使胃黏膜受到外来因素的攻击,导致胃部疾病的发生,增加胃癌风险。据流行病学调查表明,盐摄入量和胃癌风险有正相关性。


4加大肾脏负担

食盐过多,多余的钠需要从肾脏排出,容易加大肾脏负担,使尿蛋白排泄增多,引发肾结石、水肿等,导致肾脏的损伤与疾病恶化。


5阻碍、降低钙吸收

人体中钠离子与钙离子代谢相关,钠离子从人体排出时,还会携带一部分钙离子。人体中摄入的钠越多,意味着尿钙的排出量越多。肾脏每排出2300mg钠(约6g盐),就会损失40~60mg的钙,从而加快人体钙流失,增加骨质疏松、骨折等疾病的风险。


6女性容易产生水肿

盐吃的越多,人体内潴留的水分就越多。一些血液循环不好的女性,容易发生轻度的水肿。尤其是苦于经前期综合征的女性,在经期之前更应主动控盐。


专家教你控盐4法

1食材“替代法”

谢琦介绍,要控制家庭食盐摄入量,可以购买带刻度的小盐勺,方便做菜时估计用盐量。还可以采用易保持食物原味的烹调方法,如蒸、炖等;也可以用醋、花椒、八角、桂皮、陈皮、大料等丰富味蕾。酸味也可以强化咸味,做菜时放少许醋或柠檬汁也可以达到减盐的目的。


2出锅前再放盐

烹调时先放盐,不仅会破坏盐中碘元素,还会导致盐溶解在菜汤中,使味道变淡,不知不觉中增大盐的用量。人的味蕾上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子接触,就能感知到咸味,如果晚些放盐,盐分尚未深入到食物内部,只是附着在表面上,舌头一下子就感觉到了,如此就可以在相同的咸度下,减少盐的使用量。如果盐放早了,会深入食物内部,不宜尝出盐味,从而增大用盐量,摄入的盐分就多了。

此外,出锅前放盐的另一个好处是,可以保留蔬菜中更多的营养成分。盐有很强的脱水作用,如果炒菜时盐放得很早,会把菜里面的水分渗出去,同时造成营养成分流失。


3看懂食品配料表

在日常膳食中约50%的盐来自加工食品,有些高盐食品尝起来不是很咸,因为它们会和糖等其他东西混在一起,掩盖盐的味道。谢琦介绍,大多数市售白面包含钠量200mg/100g以上,有的甚至达到600mg/100g(100g相当于白面包两片半),包装饼干中含钠量在300~700mg/100g,所以平时应养成查看食品配料表钠含量的习惯,1g盐=393mg钠,可利用此换算公式,计算食品中含有的盐量。


4日常可选低钠盐

谢琦介绍,低钠盐是由70%左右的氯化钠和30%左右的氯化钾组成的,无形中减少了30%左右的钠离子摄入。最重要的是,低钠盐的咸味与普通精制食盐相差不大(氯化钾本身带有咸味),具有减钠补钾不减咸的效果。同时低钠盐还含有少量的硫酸镁,镁在体内也有非常重要的生理作用,对预防高血压有一定帮助。

■文/河北青年报实习记者王明空

版权归河北河青传媒有限责任公司所有,未经许可不得转载