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做豆浆12年不放消泡剂

他希望推广这项技术,只要有人肯学,他就免费教
来源:河北青年报2016-01-18 09:54:52   作者:王晔昕
石家庄今年的冬天格外寒冷,如果早餐时能喝到一杯热气腾腾的鲜豆浆,心里也会暖暖的。 在石家庄,有这样一位“豆浆哥”,他叫张贵豪,在革新街早市摆摊卖豆浆15年了。从12年前开始,他就坚持卖不添加消泡...

石家庄今年的冬天格外寒冷,如果早餐时能喝到一杯热气腾腾的鲜豆浆,心里也会暖暖的。

在石家庄,有这样一位“豆浆哥”,他叫张贵豪,在革新街早市摆摊卖豆浆15年了。从12年前开始,他就坚持卖不添加消泡剂的豆浆。“消泡剂加多了对身体不好,控制不好用量,不如干脆不放。”张贵豪说,虽说这样的话,做豆浆时会麻烦一些,但他心里踏实。

现场

普通的豆浆摊成早市一景

每天早晨5点半,省会新华区革新街早市里,总有一个豆浆摊前挤满了人。摊主一边飞快地给顾客拿豆浆,一边不忘跟他们聊上两句。这位摊主就是咱石家庄的“豆浆哥”张贵豪,每天早晨,他都会准时出现在这里,如今已经过了15个年头。

张贵豪说,他从2001年开始在这里卖豆浆,除了过年休息几天,一年中有360天早晨都在这里。“天气对我来说根本不算啥。”

十几年相处下来,张贵豪已经跟顾客们成为了朋友。“看到谁来,就知道他要什么样的豆浆,要几个。”张贵豪说,来买豆浆的顾客中,有300多人都是熟客了。“谁要是哪天没来,我都能记得。”

记者在革新街采访时发现,想找到张贵豪的摊位非常容易,因为这里的商贩都知道。“他每天都在这儿,早上5点半准时到,8点半收摊,我天天从他这儿买豆浆,就没见他没来过。”旁边一位卖鞋的摊主说。

张贵豪的豆浆摊看似普通,可仔细观察,却能发现很多感人的小细节。他装豆浆的纸杯上写着“拒绝消泡剂,从我做起”的字样。

不使用消泡剂,是张贵豪12年来一直坚持的原则,他告诉记者,有的人煮豆浆时,为了不溢锅,会随便抓一些消泡剂扔进去,“但消泡剂用多了,其实对人的身体健康有影响。”

故事

不甘寂寞退伍军人支起豆浆摊

提起为啥要研发不用消泡剂煮豆浆的技术,还要从头说起。

1990年,张贵豪应征入伍。退伍回家后,他一时没找到合适的工作,就在亲戚家的店里帮忙,干干杂活,卖卖熟食。

后来,张贵豪觉得一直这样也不是办法,不甘寂寞的他决定自主创业。考虑到做豆浆简单容易操作,初期投资又比较小,于是就想着在早市上弄一个豆浆摊。

下定决心后,张贵豪说干就干。2001年,他拜师学艺,很快就将豆浆摊做了起来。“只知道当时是个开头,不知道什么时候是个结束。”张贵豪说。

历时三年摸索出不放消泡剂的新技术

拜师学艺时张贵豪得知,煮豆浆时要放消泡剂。因为熬煮时,锅里会出大量的泡沫,不光往外溢,而且很难开锅。有的人为了方便,会使用消泡剂,但这个东西很难把握用量,200斤豆子做的豆浆最多只能放5克,放多了对身体不好。

消泡剂是熬煮豆浆的时候常用的一种食品添加剂,记者查阅我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)得知,在豆制品类制作中,消泡剂的最大使用量为0.05克每千克。如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂,对健康无危害,如果超量,则具有危害性。

张贵豪入行后发现,有些人在放消泡剂的时候根本控制不准用量,搞不好就加多了。做豆浆两年后,张贵豪决定尝试不用消泡剂控制泡沫,改用物理方法。他发现,泡豆子时间的长短、煮豆浆的温度,都和泡沫有关系,张贵豪甚至想过,“往外溢,那就换个大一点的锅啊”。综合以上种种,经过3年时间的不断研究,他终于总结出了一套属于自己的煮豆浆工艺。

说法

想推广新技术有人学就免费教

正当张贵豪跟记者聊着做豆浆的“秘籍”时,他的电话响了。

只听见张贵豪对电话里的人说:“你看看泡豆子的时间,冬天天冷,泡的时间就要长一些”“熬开的时候记得喷些凉水,控制下温度”“要慢慢摸索,很快就能掌握了”……

这是江西九江一位慕名而来的学徒,专门向张贵豪学习新工艺。“好多人打电话来,还有人加我微信,都是来学习的。还有邢台、北京的专门跑过来。”张师傅得意地向记者展示了微信里的聊天记录。“我希望能把自己这套东西推广给更多的人,只要有人学,我就乐意免费教。”

张贵豪介绍,他的防止起泡工艺都是纯物理手法,无非就是把一些多年总结的窍门融合在了一起。虽然刚学的时候,可能会麻烦一些,但是如果上手了,熬一锅豆浆的时间,也就比使用消泡剂的熬煮方法多十分钟左右。

“只想踏踏实实经营自己的小摊”

如今,张贵豪也算是个小名人了,加上生意不错,现在每天卖能五六百斤豆浆。而夏天销量高的时候,能卖出一千斤。

当记者问及其是否有开店打算时,张贵豪却表示,他觉得现在这样挺好。

其实,张贵豪也不是没有考虑过开店,只是两个原因让他打消了这个念头。“一是豆浆特别容易变质,所以不方便大规模生产。”他说,曾有人劝他加一些防腐剂,让豆浆不容易变质。“但我就是想让大家喝到不加添加剂的鲜豆浆,如果加了防腐剂,那就违背咱的初衷了。”

不开店的另一个原因,就是张贵豪和这些老顾客之间已经有了深厚的情感,顾客对他来说,就像亲人一样,他不舍得离开革新街早市。“每天早晨出摊,是我一天中最开心的时候,看到熟客,和他们聊聊天,就觉得特别幸福,哪天不见都觉得不习惯。” ■文/本报记者王晔昕

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