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春笋味虽美,吃多了却伤胃

来源:河北青年报2016-04-08 14:59:41
春季里春笋纷纷上市,酱油笋、毛笋烤肉、油焖笋、炒笋干等菜肴相信大家都很喜欢,有的人甚至把竹笋当零食吃。可最近,有媒体报道称:“一位40岁的浙江男子,因为一连吃了四五餐油焖笋导致了胃出血。”竹笋到底该...

春季里春笋纷纷上市,酱油笋、毛笋烤肉、油焖笋、炒笋干等菜肴相信大家都很喜欢,有的人甚至把竹笋当零食吃。可最近,有媒体报道称:“一位40岁的浙江男子,因为一连吃了四五餐油焖笋导致了胃出血。”竹笋到底该怎么吃?

胃肠道疾病患者明显增加

据报道,这位浙江男子喜欢吃老妈做的油焖笋,因为平时工作压力大,吃饭也不定时,他患上了慢性胃炎。最近,他感觉自己的胃好多了,就一连吃了四五顿油焖笋。谁知刚过完嘴瘾,大便就变成黑色的了,上医院一查竟是因为胃出血。

河北医科大学第二医院消化内科副主任冯志杰告诉记者,最近,该院胃肠道疾病患者明显增加,来院做胃镜检查的病人也多了不少。

河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏指出,这除了春季气温变化大引起胃肠道不适的原因外,主要和饮食不当有关,而有的患者就是因为食用竹笋引起了消化道不适,出现了胃胀、反酸嗳气等症状。“大家看到这个新闻也别害怕,不是所有的人吃了春笋都会消化不良。春笋中难溶性成分植酸的含量非常丰富,食用过多的话,才容易出现消化不良等症状。”

竹笋中含有难溶性草酸钙

雷敏进一步分析说,这个患者之所以会出现胃出血,主要和他原本就有胃肠道疾病有关。笋中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分,其中钙、钾、锰、铁等元素的含量也很丰富,具有高蛋白、低脂肪、多粗纤维素等特点,健康人群适量吃笋基本上没问题,还能起到消食、滋阴、化痰等功效。

但是,有慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人要注意。因为竹笋性寒,大量食用后很难消化,会刺激胃粘膜,有些患者可能会出现黑便、呕血等情况。所以,这些人要减少春笋的进食。“再说了,连着吃好几顿也不科学,健康的人也不能连续一个星期都吃,否则会刺激胃粘膜。”雷敏指出。

另外,不当的烹调方式,也会导致胃肠疾病的发生。而烹饪方式得当,能减少难溶性植酸的含量,进而减轻对胃粘膜的负担。

吃前先用开水焯一下

那么,竹笋怎么吃更健康呢?雷敏建议,每天食用竹笋的量最好控制在100~200克之间,以免对胃肠道造成负担。此外,吃笋尤其是吃毛笋时,可能会觉得有涩味,这就是含有植酸的原因。想要避免涩味、减轻肠胃负担,要先用开水把笋焯一下,然后再加工。“笋作为一种蔬菜,可以搭配着其他食材来吃,如肉类、胡萝卜等。”她说。

还需要提醒的是,有特殊疾病的人群,如患有肾、胆结石的患者要尽量少吃笋,老年人和小孩的消化功能比较差,也要少吃笋,吃的时候要细嚼慢咽。

雷敏还指出,过敏体质的人也要慎吃竹笋,“因为竹笋中含有大量的蛋白,对蛋白过敏的人要多注意,为了避免过敏可以先少吃点,如果有反应,就马上停止;如果没有反应,可以适当的吃些。”她说。

■文/本报记者张彬楠■想了解更多健康信息,可扫描二维码或搜索微信号:hqaijiankang

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