·业内人士揭新侵权术·

揭秘人：孙先生，39岁，从事餐饮行业15年，曾任职厨师和酒店主管。之后，自己经营餐馆8年。一年前，在北京成立餐饮服务公司，既从事饭店经营，又从事餐饮业服务人员的培训和再教育，以及餐饮产品开发等业务。

■侵仅术1

餐饮预订藏猫儿腻

今年春节刚过，市民毛先生组织了一次QQ群聚会，提前订好了桌却还吃了一肚子气。

“饭店预订猫儿腻多着呢。”毛先生说，订桌时，他比较了几个饭店，相中了一家价位较低的饭店，包桌费399元，共11个菜和一个汤。毛先生当即订了三桌，感觉一桌10个人，菜量肯定够。可吃饭时，毛先生才发现包桌的菜品变得很“袖珍”，相比平时，餐盘变小了，每盘菜的菜量也都减少了。平时满满一盘的红烧排骨，现在就剩下盘子中间的几块，一桌人都不够分。而且，一些菜品为了节省成本，都改换了原料。

毛先生说，提前订桌，饭店仅提供包桌的菜单和价位，并没有餐盘大小和菜量限制，大部分消费者对此也不会注意。

■见招拆招

孙先生说，在餐饮业内，目前还未强制规定餐馆标出菜盘尺寸、容量和原料，这让不少餐馆钻了空子。因为包桌的菜都是一致的，一些餐馆的常规做法是，三个包桌的菜量往往是平时两桌的菜量。包桌消费者一般是朋友聚会等。即便发现菜量减少，为照顾大局，轻易不会和餐馆计较。

消费者包桌订餐时，不要盲目图便宜。另外，凡事别怕麻烦，仔细核对包桌每道菜，要求提前看菜品的菜盘，规定好菜品大致容量和原料，要求签署订餐协议，将每道菜品包括餐盘大小、菜量、原料，甚至口味儿都规定清楚，否则餐馆将承担违约责任。

餐具收费成普遍现象

越来越多的餐馆都为消费者准备了每套收费一元的消毒餐具，当消费者提出拒绝使用时，餐馆以“没有免费餐具”为由强制收费。

孙先生说，消毒餐具收费成了困扰消费者的一个大问题。目前，虽然中消协和一些地市的物价部门公开表示餐具收费没有法律依据，消费者可拒绝，不过，立法层面并未涉及此问题。没有法律支持，消毒餐具收费在各餐馆仍普遍存在。

其实，消毒餐具收费之所以蔓延，是几方面利益在联合推动。以前没有消毒餐具时，一些地市的卫生防疫站要向餐馆收消毒费，餐馆要承担相当大的费用支出。有了收费的消毒餐具后，饭店就可规避数量很大的消毒费，还会在每套餐具上赚取0.25元～0.4元的利润。

■见招拆招

孙先生认为，对于收费的消毒餐具，消费者应坚决拒绝使用，要求餐饮企业提供合格的消毒筷子。形成气候才有可能逼迫餐馆承担本应由自己承担的成本支出。消费者一旦遇到餐馆非收费不可的情况，要及时向消协等部门投诉。

■侵仅术3

“食物模特”迷人眼

现在到餐馆吃饭，顾客点鱼、虾等食物时，餐馆会在烹制之前拿上来让顾客看看。其实，拿上来的很可能是“模特”。等制作好端上来时，可能就不是曾经看过的鱼或者虾了，缺斤短两更是常事儿。还有可能是不新鲜的原料，并非当时看到的新鲜原料。

孙先生说，这种情况很普遍。比如制作水煮鱼，顾客点的是3斤的鱼，等做出来实际用了两斤，另外一斤被挪作他用了。

■见招拆招

在餐馆吃饭，顾客尽量让餐馆制作整条的鱼或者虾，之前通过看头或者翅等方式记清楚原料的特征。

吃类似水煮鱼这类的菜品，尽量点餐馆里规定好一整盆的，避免直接点生鱼让餐馆制作，以免让餐馆钻空子。

■文/本报记者袁栋 商雅静