■流行时间上世纪80年代至今

■流行指数★★★★☆

快餐这个名词，是非常时尚的，但在1995年之前的各大辞典中，我们根本找不到它的影子。 这个概念最先是从外国引进而来的，外国人发明了快餐，引入中国后，中文名称就叫“快餐”，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征受到人们欢迎。

快餐按经营方式和工业化程度可分为传统快餐、现代快餐；按菜品风味可分为中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐；按品种形式可分为单一品种快餐、组合品种快餐。

1978年，中国实施改革开放，各种新鲜事物不断地涌入中国。1987年11月12日，美国知名快餐品牌肯德基进入中国大陆市场，开启了洋快餐进入中国快餐行业的历史。1990年10月，麦当劳这个全球最大的快餐品牌正式进入大陆。同年，必胜客也在北京的东直门开设了第一家店。

20世纪90年代，快餐业在中国逐渐兴起。1994年，中国政府将这个行业纳入国家的“八五计划”（1991—1995）。1996年，政府又颁布了快餐行业发展纲要，第一次正式地定义快餐为“既好吃又营养的、可以在短时间内提供的食品”。之后，一大批本土快餐品牌在90年代迅速出现。其中一些为自己设定了很高的目标，直指洋快餐品牌，但是大多都以失败告终。曾经是中国本土快餐的第一品牌的“荣华鸡”就是这样的一个例子。

自进入21世纪以来，麦当劳和肯德基两大西式快餐巨头已占据了中国快餐市场的半壁江山。随着中国餐饮业，特别是快餐业的发展，处在第二集团的中式快餐已经在发力。未来几年中国的快餐市场仍然充满机遇。

豆浆油条是最爱

■讲述人：刘君■年龄：52岁

■职业：公务员

现在说起快餐，相信没有人觉得陌生，且不说大街上抬眼可见的中式盒饭店、快餐小吃店，就是洋快餐麦当劳、肯德基也很容易找到。满大街都是快餐店，种类多样的中式、西式快餐，想吃什么就能吃什么。

但是倒回到20多年前，哪有这么多快餐啊？人们能吃到的就是豆浆、油条、包子这老三样，没有其他的选择，就连“快餐”这个名称都还算是很时髦的词。

记得上世纪80年代初，我还在上大学那会儿，如果不想吃学校食堂的大锅菜了，就换换样儿去吃豆浆、油条，还有我最爱吃的软麻花。那时候就经常想，什么时候快餐花样能多点啊。后来，看到很多人都去吃肯德基，我也去吃过一次，感觉没有吃豆浆、油条热热乎乎的舒服，而且吃完肯德基还不到下顿饭的饭点早早就饿了，忒不顶工夫。

现在上了年纪了，胃口也不太好，我很少在外边吃快餐了，平时都在家做饭吃。但是只要吃快餐，我还是会选择豆浆、油条或者火烧等中式快餐。跟那些年轻娃娃热衷的洋快餐相比，中式快餐才是我的最爱。我希望中式快餐能有更大的发展空间，制作出更多种类，满足更多人的口味。

攒钱一个月 排队吃顿肯德基

■讲述人：张奇伟■年龄：26岁

■职业：学生

现在吃顿肯德基、麦当劳是件再平常不过的事儿。但十多年前，肯德基刚来石家庄那会儿，排队都要排上老半天。

石家庄没有肯德基以前，我就常在电视上看到人家吃肯德基，当时很嘴馋也很羡慕。还记得石家庄开第一家肯德基店是1997年，那时我上初二。肯德基刚开张时，人特别多，每次逛街走到那都能看到人们排队。

那会儿我家生活条件不算太好，所以即使想吃也不敢让家长带着去，于是我就悄悄攒钱。一个月后攒下了32块钱。周末时就带着这笔“巨款”和约好的同学去了肯德基。

我们排在队伍后面跟着往前移动。虽然很慢，但我们一点也不着急，一直在讨论着吃什么。半个多小时后才轮到我们，当时吃的什么现在已经不记得了，但那是我排队排得最轻松的一次。从那以后，我和同学们经常凑钱去肯德基“搓一顿”。