肉丸子、鱼丸子、虾丸子、素丸子、豆腐丸子……中国人爱吃丸子，想方设法把各种材料做成丸子，那一个个美味的圆球无论是外观还是味道都是千变万化。今天我们的平民大厨就带给大家一道江南菜——灌肉油面筋。吃过这道菜的人都知道，它其实就是把肉丸藏进了面筋里。

　　成本：半斤肉馅、半斤荸荠、再加上10个面筋，不到10块钱，就可以做一道可供3~5人吃的灌肉油面筋了。

制作过程

1　　把荸荠削皮，切末，与葱姜末混合在一起（郑平文说，放荸荠是为了利用荸荠的黏滑，做出的肉馅会更软嫩，买不到荸荠的季节可以用莲藕代替）

2　　开火将花生油烧熟，至微微起泡为最好。将烧好的花生油、料酒、酱油、盐、糖拌入肉馅中，充分搅拌均匀。

3　　把葱姜末、荸荠末放入已经调好味的肉馅中，搅拌均匀。

4　　用食指把面筋捅开一个小口，灌入调好的肉馅（郑平文特别提醒大家，肉不要灌得太多，以免煮时裂开）

5　　起锅，倒入清水，并倒入填好肉馅的面筋，煮半小时（由于肉馅里面有盐和酱油了，水中不用加任何调料）。
　　半小时后起锅装盘，配上些小葱、香菜调味调色即可。

　　菜品印象：这道菜还没做完时，香味就弥漫了整间厨房，装盘后那红亮的菜色，更是让人看了就流口水。这道菜最主要的特点就是，面筋的韧性与肉丸的香味融合，再加上荸荠的巧妙运用，吃起来脆脆的。

■文/本报记者郑娴娴

■摄/本报记者朱斌