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香煎海草
本周关注：鸡蛋
寒露之后，秋味更加浓了，十一国庆节的连绵秋雨使得天气顿时冷了很多。养秋膘当然要补充营养，众多营养食品中鸡蛋又是必不可少的，本期我们将献给大家一道以鸡蛋为主料的美味佳肴。
亮相师傅：
【御参坊酒楼】
姚伟强师傅
原料：鸡蛋6个、海带150克、小白菜200克、海米30克
调料：食用油、酱油、陈醋、蒜泥、香油。
步骤：
1、将鸡蛋打碎，放入少许盐和味精搅拌均匀。
2、将海带切丝后再切成段，小白菜切成块状混合海米一起放进锅中汆水，可以放进少许盐和油，以增加蔬菜的亮色，提高口感。
3、将汆水后的海带、小白菜和海米捞出锅，将水挤干，放进准备好的盘子中，与鸡蛋汁混合搅拌均匀。
4、开小火，在锅中放进少许油，将与有鸡蛋汁的海带、小白菜和海米平摊，炸至两面都呈金黄色，然后出锅。
5、将炸好的鸡蛋饼切好，然后把酱油、陈醋、蒜泥和香油调制成汁，一盘香喷喷的香煎海草就做成了。
特点：此菜口感香嫩，具有浓郁鲁菜风味，含有丰富的蛋白质和微量元素。
No.1
将鸡蛋搅拌均匀
No.2
将海带丝切段
No.3
将蔬菜用热水焯过后挤干
No.4
将鸡蛋与蔬菜混合搅拌，做成饼状
No.5
将“饼”平摊后放入锅内
No.6
煎至两面金黄后出锅
No.7
切块后放入盘中，即可食用
■文/本报记者肖永
■摄/本报实习记者陈建宇
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