酱香味，是指以豆类、面粉等为主要原料制成的各种以咸味为主的酱在烹饪过程中所体现的味。酱香味多用于以家禽、家畜、水产、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。
酱香浓度有差异
酱香味在菜肴中所体现的酱香浓度也有所差异，所以此味型又可分为“小酱香型”和“大酱香型”两类。小酱香型，其口味特点主要体现为：酱香清爽，咸鲜适中；大酱香型则酱香浓郁，咸鲜回甜。根据不同菜肴的风味所需，有时也咸鲜带甜，或甜咸醇厚。
酱香菜肴家族大
　　在用酱之时，需先审视其质地、色泽、味道，在此前提下，再根据不同菜肴的风味要求，酌情下入其他调料。
酱香味菜肴数量众多，中餐热菜类有：酱汁鸭方，黄焖全鸡，糖酱鸡块，御酱铁雀，酱爆鸡丁，酱汁鸽子，酱烧鸭块，粉蒸肉，炒木樨肉，太白酱肉，干酱高笋，酱烧茄子，酱烧冬笋等；冷菜类有：酱酥桃仁，面酱拌牛舌，糖酱鸡，晾干肉片等等。日餐中有日式“田乐”豆腐，大酱鲤鱼，大酱煮鱼等等。
■文/朝夕