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俗话说“吃肉不如喝汤”，喝汤除了能保健，还能保持身材苗条，是追求健康的现代人首选。
本期我们教给读者朋友们一款营养价值极高，但做法又相当简单的汤菜——山菌素烩。喝了此汤就犹如给消化道增添了“润滑剂”，滋润的同时还能享受到新鲜美味。
【上海灌汤包】行政总厨
亮相师傅
赵辉
原料
香菇、蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、杏鲍菇、竹荪菌
调料
葱花、姜丝、味精、盐、鸡肉、猪骨、干贝
步骤
1、首先是熬制高汤。选用鸡肉、猪骨、干贝等容易出汤白的原料，把这些原料用开水烫过。
然后锅内放冷水旺火煮开，改文火慢炖7~8个小时至汤稠呈乳白色即可。然后盛在一旁备用。
2、将所有菌类用温水泡开后洗干净，然后放在开水里汆一下（凡是菌类，都有菌腥味及黏液，须先用滚水汆烫过再使用），盛出备用。
3、把葱、姜、蒜切为细末炝锅，这样才易于受热出味，如果切段、片、块则不易发挥作用。然后倒入高汤，等待高汤烧开后放入汆好的各种菌类。
4、等各种菌类入锅后，放入适量的盐和味精开始调味。
5、等到汤菜快要出锅时需要勾芡。这时将调好的汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，使汤汁的色泽和味道更加出众。
勾芡后，一锅汤鲜味美的山菌素烩就做成了。
特点：俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，看来汤菜在人们日常生活中占据着不可或缺的地位。而做好的这锅山菌素烩不仅汤的味道鲜美、醇厚，锅里的菌类吃起来也十分滑软，口感清香。而且此汤富含丰富的微量元素和矿物质，可以很好地增强人们的抵抗力。
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