鲜桃仁淮山煮金瓜也是一道味道不错的菜，蔡建文师傅还教了我们一道。
具体做法：
主料：鲜核桃仁、淮山、金瓜、胜瓜
辅料：高汤500克、烹调油、盐、味精、椰浆、生粉适量
做法：（1）将淮山、金瓜、胜瓜去皮，切成长3公分、宽2公分的菱形块备用。
（2）锅内加入清水，加少许盐、味精，淋适量烹调油烧开。
（3）将鲜核桃仁放入开水锅内，焯水至锅中的水再次烧开时捞出。
（4）将淮山、金瓜放入锅中焯水至八成熟时，放入胜瓜15秒后迅速捞出。
（5）将锅内放入少量底油，加入500克高汤，上火烧。
（6）高汤烧开后，将鲜核桃仁、淮山、金瓜、胜瓜一同放入，再加少许盐、味精，用小火煮8分钟。
（7）加入椰浆再用小火煮6分钟。
（8）出锅时勾薄芡，使口感滑爽，色泽透亮。
（9）将成品盛入事先预热的沙锅内，成型即可。
特点：椰香浓郁，色泽搭配和谐。这道菜是峨嵋小镇秋品新作系列中的一道素菜，所用主料为鲜核桃仁、淮山、金瓜，这些原料不仅绿色健康，而且有一定的食疗作用。
■文/本报记者田绣瑛
■摄/本报记者王勇博