乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值。特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，能调节人体免疫功能和抗衰老，享有“药鸡”之称。
具体做法
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到最小火力，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富，老少皆宜。
煲汤的要决：煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，再下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐、姜、葱段之类的调料品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
■文／黄文 |
