主料：红薯
辅料：玉米片
调料：白糖
单看这几样材料，让人首先想到的是少，不及平时做菜要用的瓶瓶罐罐的四分之一；再一个就是好买，作为粗粮的红薯大街上到处都是，白糖和麦片菜市场上也能拎回来。
材料准备好了，就可以开始做菜了，只要你记住切红薯的要领，第一步就算迈出了。

　　平日里，一提到加强营养就会想到大鱼大肉，却不知很多入口的美味都围绕着细粮展开，冷落了粗粮。
今天我们要教大家一道特别好吃的甜点：薯香麦片。类似拔丝的做法，红薯块是油炸的，又甜又香，外面裹的是麦片，有一种粮食的特殊香味。

出镜厨师 沧州会馆行政总厨 田国峰

　　印象中，人的职务一到“总”的级别都是德高望重，沧州会馆行政总厨田国峰看起来却相当年轻。这位看起来年轻的厨师却是位“老师傅”，从事时间长达17年。他的拿手绝活真是不少，今天就让他来小露一手，教我们做一道“薯香麦片”。

No.1

　　田师傅展示了这道菜第一步——刀工。
将红薯去皮，切成均匀的3厘米的小丁。
　　田师傅说，红薯丁太大了炸不透，太小了没有口感。

No.2

　　说话间，田师傅已经进行了这道菜的第二步——飞水。将切好的红薯块用水焯一下。焯后的红薯好炸。焯大概三分钟的时间，就能捞出了。
田师傅告诉记者“飞水是厨师的行话，就是平时大家所说的‘焯’。说着他麻利地把红薯捞出。

No.3

　　将捞出的红薯用干淀粉拍一下，这样就能保持原材料的营养，又能保持水分不流失。然后就开始炸了。锅里的油至三四成热的时候，将红薯放入，约三四分钟后捞出，控油。

No.4

　　这一步不太好掌握。那就是熬糖。锅里放入少许水，再放入150g左右的白糖后，顺时针搅动，这样是为了更好地将糖和水融合，便于糖浆裹住原材料。田师傅解释道：“其实这道菜原本不用放这么多糖，但是宁可糖多也不能少，糖少了裹不住原材料就失去了这道菜的真实味道。”
将糖熬制起泡后约3～7秒（这时候时间要用秒来计算了），田师傅说这样是防止糖熬糊沾锅。看着田师傅用铲子飞快地搅动，就知道这功夫不是一天练成的。

No.5

　　倒入主材料，翻炒均匀，便于糖更好地裹在红薯上。

No.6

　　将炸好的玉米片（超市有卖）均匀地撒在炸好的原材料表面，作为粗粮的玉米片不仅口感好，营养价值更高。这样这道菜的整个过程已经完成，装盘即可。

　　成品特点：如果不是亲眼所见，记者真难想像红薯竟能这样漂亮，“穿”着金黄的外衣，衣服上还挂满了“满天星”般的玉米片。
口感上，那就是外面一层玉米片脆脆的，比小时候吃的“脆糖”味更鲜，但是比“糖锅沾”要清爽”，小朋友肯定会特别喜欢；炸熟的红薯比生吃更有味道，既不像蒸熟的，也不像烤软的，香甜的味道都出来了。对喜欢吃甜食的朋友来说，绝对是不错的选择。

■文/本报记者田绣瑛　■摄/本报记者朱斌