吃惯了大鱼大肉的都市人，总爱回味小米粥加咸菜条的幸福时光。偌大的超市，琳琅满目的咸菜总不知哪个适合自己。
别急，藁城市丘头镇的闫晓丽朋友告诉了我们一个腌制爽口咸菜的好办法。它的主材料也很好买，就是现在菜市场随处可见的大萝卜。
把萝卜削去根、叶，洗净，切成2寸（大概6厘米～8厘米）长条，撒盐腌10个小时左右。去汤，晒晾。
放在阳光下晒蔫（晒去水分），大概晒至7成干，就可以准备腌制了。
腌制之前先调好调料。一般而言，腌制萝卜的酱油需要熬熟。酱油多少依据个人口味添加，如果担心咸菜过黑可加适量水调和。熬制过程中可放入花椒、大料（增添香味）熬到沸腾，放到一旁冷却。
在等酱油冷却的过程中，可以将晒好的萝卜放置在玻璃或塑料容器中（之前用清水淘两到三遍，既卫生也防止发霉），同时放入适量味精、香油、少许白糖、姜片、蒜、葱段，准备就绪后，就可以将冷却的酱油倒入了。记着酱油最好没过萝卜，因为晒过的萝卜要吸收大量的水分。
最后将容器密封，腌制48小时爽口萝卜就做成了。放入口中尝尝，清脆爽口，喝粥时享用就更有一番风味了。
如果喜欢吃腌黄瓜，也可以按此方法，最后和萝卜放在一起密封就可以了。
看到此做法你不为之心动吗？快快动手试一试。 ■文／本报记者田绣瑛 |
