应广大“食客”的要求，我们推出“平民厨师”栏目，让家庭做菜能手亮亮相，展示自己的绝活儿。
　　本期，我们的“平民厨师”李彩霞出场了，看看她的手艺能不能和大牌厨师相媲美。

　　原料：五花带皮猪肉500克
　　配料：腐乳1~2块 腐乳汁60克 豆豉适量
　　调料：酱油、料酒、味精1克、白糖一勺，葱姜蒜末5克，肉桂、花椒少许

制作：

No.1煮肉

　　先把主材料五花肉洗干净，切成10厘米长、7厘米宽的小块，然后放在加满水的锅里用文火煮30分钟。
　　煮肉的同时锅里加入酱油若干（依据个人口味而定），并把准备好的调料一并放入。这样可以让肉煮得更入味。

No.2调汁

　　在煮肉的这段时间里，可以做别的准备工作。将准备好的腐乳、白糖和豆豉加入腐乳汁搅拌均匀，待用。
　　腐乳很香也很醉人，所以用这个腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带上了酒的香醇味和迷人香气，那么做出来的肉会特别好吃。

No.3切片

　　当筷子差不多能够从肉皮中穿过去的时候，说明这个肉火候已经差不多了。取出肉，放在一旁，等待热量散去。
　　注意切肉必须是在肉完全凉了之后，一方面防止烫到手，还有最重要的另一方面就是怕把肉给切碎了。把肉切成小长条就行了

No.4淋汁

　　取一个大碗，肉皮朝下，将肉整齐地码放在碗里。然后把先前的腐乳捣碎和葱段姜丝一起均匀地浇在肉上面。

No.5蒸肉

　　接下来就是蒸肉了，在锅里加满水，直接把碗放进锅里，蒸至肉烂。大约需要20分钟的时间。

No.6出锅装盘

　　把蒸好的肉汁滗出，肉扣在盘子里。一道香喷喷的腐乳扣肉就做成了。

特点：
　　颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，肉片外酥内肥，肥而不腻。
　　李彩霞告诉我们，腐乳扣肉之所以选用带皮五花肉，是因为五花肉既好吃又好看并且肥瘦适中，如果太肥太油腻，而太瘦则口感不好。五花肉带皮则是为了保证肉的完整和美观。
　　李彩霞提醒大家，煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。细心的读者一定要问为什么这道菜里还要加豆豉，李彩霞说，加入豆豉是为了提味，成品细细咀嚼，还能尝出豆豉的味道。

■文/本报记者田绣瑛 ■摄/本报记者朱斌