C08版为大家推荐了吃日韩烤肉的好去处。你知道吗？吃韩式烤肉时少不了的一道菜就是泡菜，那种酸辣清口的味道让人一想起来就要流口水了。那么泡菜是不是只有韩国才有，也要“进口”？
其实不然，它的原材料很简单，就是现在正在上市的大白菜。怎么样，简单吧。原材料简单，做起来也不是很麻烦，现在就来看看韩红石板肉的副厨师长江涛的手艺，仔细看很快就能学会哦。

苹果泡菜头遭听说

　　这个被称为“进步超人”的小伙子，在记者面前有些拘谨和腼腆。不过说起他的拿手菜，他就“放开了”，话也跟着多了起来。
　　一般中国人能吃到的口味无非是酸、甜、苦、辣、咸等等，但是泡菜的味道是白菜经过发酵后的特殊味儿，这种味儿可不是调料能调得出来的。
加入梨做调料常见，加入苹果做调料就鲜有听说了，这让记者也大开眼界。江师傅说，虽然国内少见，但这可是韩国正宗的泡菜做法。韩式泡菜也加梨，用赵县的水梨就可以。
而加入苹果是增加泡菜的口感。除了选择上等的辣椒面之外，还要将辣椒面与姜末、蒜末、葱末搅和成辣椒酱，加入葱姜蒜过多难免会有辛辣之感。而苹果的微甜，可以融合辛辣的味道。喝过苹果醋的人都知道那种清香的味道。
　　“这也算是韩式泡菜的小小秘诀。”江师傅说。“除了选择好调料，调和这些调料的工具也要讲究，最好用石臼捣，这样不容易串味儿。”
备受欢迎的泡菜是谁发明的呢？原来啊，在漫长的冬季，朝鲜族主妇为了让家人吃上更可口的饭菜，发明了泡菜的做法。因为它不仅原材料廉价，易储存，并且能够吃很长时间，既可当咸菜又能当其他菜的配料。现在正是储存大白菜的季节，你也可以尝试尝试泡菜储存法哦。 

制作过程

１

　　一定要挑选“白”菜，所谓的“白”菜，就是菜本身就是白色短粗且心较“实”的菜，不能是那种绿色长形的白菜。把黄色的叶子择掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。

2

　　每片叶子掀开，撒入粗盐。加入凉水腌渍，泡制两天。

3

　　　　将泡得微软稍有点咸的白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。

 4

　　　　在每片叶片中间均匀涂抹辣椒酱。

5

　　抹好盐的白菜均匀地放入保鲜盒中，放入保鲜盒的同时，盒子底部和白菜最上面也要抹一层辣椒酱，为的是味道更均匀。一切就绪后冷藏3～4天，韩式泡菜就做好了。

　　泡菜两吃：腌制好的泡菜不仅可以做餐桌单品，还有很多种变身。比如泡菜炒豆腐、泡菜炒五花肉、泡菜炒米饭。炒这些菜的时候，只需将泡菜切丁，入八成热的油锅中，煸炒。下入豆腐（最好用水焯过）或者五花肉、米饭继续煸炒。其中只需加少量盐、鸡粉即可。

■文/本报记者田绣瑛　■摄/本报记者朱斌