就在这家小店，你被辣得满头大汗，还要装着小菜一碗，为我忙得团团转，我爱你就像爱吃水煮鱼，我要永远把你放在我的油锅里……当年一曲《水煮鱼》唱红了大江南北。今天，我们要教大家做的就是水煮鱼，不过不是在那家小店里，而是在平民厨师张艳的家里。

平民厨师 张艳

　　年纪不大的张艳，烧得一手好菜。她说平日家人都忙，顾不上好好吃饭，但每周六她都会大做一顿改善伙食。水煮鱼是老公的最爱，逢桌必点，于是她学了回来。

原料：
主料：鲤鱼或草鱼
辅料：豆芽
调料：辣椒 姜丝 花椒 榨菜
成本：一条3斤重的鲤鱼不过15元左右，草鱼也不过20元；其他配料最多5元。
时间：从准备到出锅大概30分钟。
提示：片鱼时鱼很滑，可以用带点儿水的干净布摁住，蔬菜辅料不可久炒，以断生为度。 整个制作过程中注意鱼片的形态。

　　 割下鱼头，中间劈两半，鱼肉和骨头片开，片开的鱼骨头剁段儿。

　　片开的鱼肉用淀粉、鸡精、盐、鸡蛋腌制，待用。

　　小火熬油（多放一些油，出锅也要用），将切成碎末的辣椒和花椒烹至微黄，取出一半后，改大火。

　　把鱼头和鱼骨头爆炒，炒至变色放适量水。

　　煮开后。放入鱼片，煮15分钟左右，鱼熟后倒入榨菜，煮1分钟。

　　将准备好的豆芽，铺入稍后盛鱼的盆中。

　　把第三步中分出的油回锅小火炒，熟后浇在已出锅的鱼上，这时候就可以吃了。

　　开朗外向的张艳很能说，一说到做菜她显得就更能说了。
张艳告诉记者：“从营养角度来说，每周都吃鱼对身体很好。但平时上班时间很紧，下班回到家也来不及做鱼，周末休息的时候就会买条鲜鱼，变着法儿做。红烧鱼、清炖鱼、清蒸鱼……考虑到家中有老人和孩子，每次做鱼总是做得比较清淡。”
张艳说这样一来她爱吃鱼的老公，总因为辣味不够不能吃过瘾，嚷嚷着要去饭店吃水煮鱼。
　　一次，他从同事家做客回来，一脸兴奋地告诉张艳，在同事家吃到了比饭店还好吃的水煮鱼，很是过瘾。那一段时间，但凡吃鱼他总是回忆一下同事家的水煮鱼。
看着老公兴奋的表情，张艳暗暗使劲儿，一定也要学会了。于是她上网找到水煮鱼的制作过程，又自己略加改造，买来一条鲤鱼就做上了水煮鱼。老公看她要做水煮鱼，也格外高兴。看着她准备辣椒，老公在耳边不断地嘱咐：“别总考虑我，弄得太辣了，爸妈和儿子都吃不了。”
工夫没有白费，张艳第一次做的水煮鱼出锅了，辣椒比饭店放得少、油也用得少，不太辣也不很腻。“辣味正好，鱼也很鲜嫩。”老公尝了一口说味道不错，就连她两岁的儿子吃几块鱼肉后，也嚷嚷着还要吃。有了家人的鼓励，张艳说她心里格外高兴。
之后，张艳每次做水煮鱼都会改进一些，比如放豆芽的时候也放点儿蒜苗，看着家里人高高兴兴地围在一起吃着她改进的“家庭水煮鱼”，心里乐得像一朵花一样。

成品特点

　　水煮鱼想必是大家在饭店爱点的一道菜，看张艳的这道水煮鱼能不能和饭店的相媲美？
鱼肉特别嫩，口感细腻，味道相当不错，闻着香，吃起来有点辣味，麻味更重些。

　　吃腻了饭店饭菜的你，不妨按照以上的做法在亲朋好友面前一展你的厨艺。如果你也想和张艳一样，想把你的拿手好菜教给更多的人，可以登上我们“平民厨师的舞台”。
平民厨师，你是主角！
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■文/本报记者田绣瑛 ■摄/本报记者王勇博