羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃。羊肉的做法也有很多种，本期我们的亮相厨师教大家一道“脆椒羊仔粒”。怎么样，光听名字就流口水了吧，如果你感兴趣，不妨在家做做看。

出镜厨师

燕风楼裕华店厨师长 张虹光

　　将羊肉外脊切丁，用蛋清粉芡腌制5分钟。由于羊肉膻味比较大，而羊外脊肉膻味小，更适合这道菜。

　　将泰椒、豆角改刀切成小丁，与腰果一同放入盘中待用。

　　将腌制好的羊肉丁放入温油慢慢滑熟，温油能保持羊肉水分不流失，羊肉不能太老，否则会影响口感。然后将配料一并倒入，翻炒均匀后迅速捞出。

　　葱、蒜放入锅中炝锅炒香，放入味极鲜、白糖，将刚才捞出的菜再次放入锅中翻炒均匀，装入盘中点香油即成。

　　特点：颜色上，红腰豆的鲜亮、泰椒的嫩红将这道菜点缀得非常耐看；口感上，鲜嫩的羊肉配上质脆的泰椒，软糯的腰豆，让这道菜无论是颜色还是口感、营养上都恰到好处。
最后，张虹光厨师长告诉我们，一般肉类成品之前都要腌制一下，这样一个是为了提味，一个是为了保持肉的鲜嫩。

■文/本报记者田绣瑛　■摄/本报实习生王晓芳