鸡、鸭、鱼肉经常被人们提到，但习惯上人们更喜欢吃的是鱼肉和鸡肉，鸭肉似乎受到冷落，很多人都表示鸭肉不好做。现在就让二龙德大粥铺的厨师长教我们做一道。

　　在二龙德大粥铺的菜谱上本来没有山珍姜母鸭，但厨师长田大庆还是给我们推荐了它。虽然这个菜算不上什么特色，只是普通的家常菜，但它排除营养价值不说，寓意很好，它的由来还有一个典故呢。
传说孟子很小的时候，家里很穷。而孟子上学又很辛苦，孟子的母亲为了给他补身体，去山上逮了只野鸭熬汤，孟子在学校里就闻到了香味，回家后发现了母亲的良苦用心，更加努力学习。后来孟子为这道菜取名叫——山珍姜母鸭。
这道菜经过二龙德厨师长田大庆的改良，用北京填鸭经过高汤，加入人参和枸杞等中药材料炖制而成，营养更丰富。大家一定会问中药熬好有苦味，这个菜会不会苦？答案是否定的，并不是所有的中药都苦，即使是苦药，因为加入的量少，也没有那种味道。
　　经过改良的山珍姜母鸭香而不腻，小火锅似的炖法冬天吃着既暖胃又有营养。

　　主料：瘦肉型鲜鸭一只。
配料：人参、枸杞、大枣、鸡腿菇等。
调料：盐、味精。
成本：一只鸭子约20元，其他配料3元左右。
时间：除去准备时间，下锅炖10分钟就够了。
贴士：鸭子有腥味，一定要清洗干净血水，鸭块要炒一下，这样去油。
成品特点：这道菜比较适合冬天吃，很滋补。虽然类似小火锅，但没有传统火锅的麻辣，适合不同的人群。

１　　鸭肉切块，4厘米见方。

2　　飞水（焯一下）。

3　　炒鸭块和其他配料，如山珍、大枣、人参等。

4　　可用电饭锅炖十分钟（高压锅炖5分钟就可以了）。

5　　出锅、泼姜油（老姜去皮，色拉油加热爆炒）。

6　　放入面筋和人参，撒香菜即可。

出镜厨师

二龙德大粥铺厨师长田大庆

　　现任二龙德大粥铺厨师长的田大庆，从业时间已有14年。擅长做精品家常菜，并且很爱钻研，山珍姜母鸭就是在原菜品的基础上经他加工而成。

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■文/本报记者田绣瑛　■摄/本报记者李藩筹