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最近气温渐渐攀升，在正餐前吃点凉菜，让凉菜微凉微湿的口感打开味蕾，能很好地调动起人们春天慵懒的食欲。
夫妻肺片
有人说，夫妻肺片其实就是“凉拌牛杂”的另一种叫法，用料非常普通。地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用卤水卤好，切片后把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末等精心调制好的料汁淋在上面。
此菜颜色透亮，举箸入口，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑。
发现地：布衣坊
价格：9元
推荐指数：★★★★
川北凉粉
在我印象中，川府老刘做的川北凉粉，在全城同类食品中算是数得着的。
把凉粉切成薄片，加些蒜泥、酱油、醋、红油辣子等调制成凉粉，“卖相”十分好看，而且爽口利喉。味道虽好，但不宜暴食。
发现地：川府老刘
价格：6元
推荐指数：★★★★
老醋花生
每次在饭桌上有人点了老醋花生这道凉菜时，爱喝酒的人总会说，这菜点得好。
除了能下酒之外，这菜还能降血脂。油炸花生米太过油腻，加了醋可减少腻感。而且可使菜增加鲜、甜及香味，具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。
发现地：摸错门
价格：6元
推荐指数：★★★★
七彩大拉皮
七彩大拉皮一般是东北菜馆的叫座菜，它的做法与菜量也完全符合东北人豪爽的气质。
一般的饭店都会选用黄瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、鸡蛋、胡萝卜、肉丝、大白葱丝、拉皮这些原料切丝。然后把这些丝搅拌在一起，再用蒜蓉、老醋、芝麻酱、芥末油混调制成的酱浇汁。
发现地：东北大酱骨
价格：10元
推荐指数：★★★★
拌三丝
拌三丝这道菜，颇具灵活多变的优良传统，也属于“百搭无畏”型。其中尤为经典的组合是：黄瓜、豆腐干和海带。
大家都知道，黄瓜富含多种维生素、氨基酸、纤维素，能促进新陈代谢；豆腐干含有丰富的优质植物蛋白、钙等营养成分；海带所含人体必需的某些微量元素超过陆生植物的几十倍。你说这三种食材混在一起“冷处理”是不是很完美呢？
另外，三丝要尽量切得细一些、越细越好，这样入味快口感好。
发现地：阿梅面馆
价格：5元
推荐指数：★★★★
红酒雪梨
和同事的一次拼饭中，发现了一道典雅而美味的佳肴——红酒雪梨。光是盯着菜单就能想像到，红酒的妩媚和雪梨的纯情。
上菜后，夹起一片用鼻子嗅了嗅，果真有长城甘红的味道。之后随着那酒红色的梨片在嘴里慢慢消融，整个人都快要醉了。
发现地：草原明珠
价格：12元
推荐指数：★★★★★
珊瑚藕片
珊瑚藕片制作时需要将藕切成薄片，放入沸水中略烫，再过一下凉水。这样可以保持藕片清脆爽口。剩下的工作就是将干辣椒、盐、白糖、醋放入烧至四成热的油锅，爆出香味后，趁热将汤汁淋在藕片上，调匀后略闷即成。
此菜藕片洁白光亮，酸甜咸辣各味俱全，脆嫩清爽。
发现地：巴蜀风
价格：8元
推荐指数：★★★★
姜汁松花蛋
松花蛋一般用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成，搞得松花蛋总有一股碱涩味。
想要除掉这种碱涩味，有一种极佳的方法，那就是配用姜醋汁，这样可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中产生的氨气。
所以，下次再吃松花蛋时，一定要记得配姜醋汁。
发现地：红星酒楼
价格：8元
推荐指数：★★★
凉拌苦瓜
提起苦瓜的好，随随便便就能列举好几条。因其清热解毒、减肥消脂、降低血糖的特性博得了男女老少的喜爱。
凉拌苦瓜也是一道仁者见仁、智者见智的发挥型凉菜，酸、甜、苦、辣、咸根据个人口味都能在苦瓜身上做足文章。
发现地：红尖椒
价格：6元
推荐指数：★★★★★
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