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分羹排骨的方法有很多，蒸、烧、炸、炖、煨，是款款深情；酸、甜、苦、辣、咸，则味味不同。别看花了眼，总有一款适合您的口味！
蒸
粉蒸排骨
粉蒸排骨算是地道的川菜，主料有排骨、米粉和芫荽。而将此菜发挥到极至则少不了豆瓣和豆腐乳汁的帮忙。
再加上花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉等调料翻炒，就完成了入味的任务。
最后在蒸笼上垫上一片荷叶，装上炒好的排骨，上笼蒸40分钟即可。临出锅时撒把蒜末、芫荽叶就齐活儿了。
发现地：川味香
价格：20元
推荐指数：★★★
炸
过桥排骨
过桥排骨是最适合食客们大块朵颐的美味了，所用材料选用整扇猪排骨，配合青椒、红椒、豆豉、薯条、芋头、葱白丝及各味调料炸至而成。
此菜的制作也颇具大将风范，把所有配料及调料一股脑儿放入油锅中爆炒，待香味四溢时，起锅浇在炸焦的整扇排骨上即可。
如果在峨嵋小镇点这道菜，还会得到“新年多遇贵人铺桥搭路”的美好祝福。
发现地：峨嵋小镇
价格：58元
推荐指数：★★★★★
李家大排
一位同事每次到河北人家吃饭，必点“李家大排”这道菜。说起来，它和前面介绍的“过桥排骨”有几分相似，只是少了调汁的步骤，这倒正好成全了此菜追求的原汁原味。
如果点此菜，与排骨一起上桌的，会有胡椒粉、孜然粉、辣椒粉这些诱惑力十足的调料，以刺激郁闷已久的味蕾。
发现地：河北人家
价格：35元
推荐指数：★★★★
蒜香寸骨
在河北人家，与“李家大排”齐名的当属“蒜香寸骨”了，相对于前者的豪爽，后者更加细腻入味。
蒜香骨做得好不好吃，关键在于腌渍。别小看这一段段的蒜香寸骨，它需要老抽、白糖、蒜泥、姜末、五香粉、料酒等调料腌渍3个小时才能入味儿。
准备工作完成后，蘸上面包粉，入油锅炸至焦黄即可。
发现地：河北人家
价格：19元
推荐指数：★★★★
烧
红烧排骨
提起红烧排骨，几乎人人都有一套自创的心得。如果能注意以下几点，就可以把排骨烧得色香味俱全。
用冰糖上色会更亮；放了老抽和腐乳可以不放盐；料酒不与盐同放，否则不利于蛋白的吸收；大料、桂皮应少放，摄入过多会致癌；姜、蒜下锅前拍一下，拍过的大蒜里氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
发现地：顿顿香
价格：22元
推荐指数：★★★★
芋儿烧排骨
以前在重庆曾经吃过芋儿烧鸡这道菜，感觉很爽。最近有幸在青园街一家餐厅发现了芋儿烧排骨，非常激动。
芋儿烧排骨传承了芋儿烧鸡的做法，先将排骨氽一下备用，然后在油锅中将泡椒、泡姜、豆瓣、八角、三奈等调料翻炒，出味儿后放入备用排骨，多加一些水，大火烧开，中火慢炖。半小时后加芋头，最后根据口味加盐、糖。
发现地：品味坊
价格：18元
推荐指数：★★★★
四季豆烧排骨
四季豆烧排骨是很家常的一道菜，不仅选料大众，而且做法也简单。
首先将四季豆切成小段备用，然后根据个人口味加入调料将排骨炒至七分熟时，放入切好的四季豆继续翻炒，直至四季豆的水分烘干为宜，出锅前别忘了撒把蒜末，很提味儿！
发现地：名家小厨
价格：20元
推荐指数：★★★
炖
冬瓜排骨汤/莲藕排骨汤
各类排骨汤，想做得好吃，没别的窍门，就是炖！
冬瓜切成块最好，莲藕则切成厚片，因为煲汤至少需要1个小时以上；水要加足量，煲汤会蒸发掉很多的；大火煮沸后转小火，然后煲1—2个小时；准备出锅前再放盐和鸡精，加点葱花吧，会好看点！
我每周末都会煲汤，基本都在3个小时左右，只放一点盐，鸡精一般不放。
成本合算：冬瓜排骨汤15元
莲藕排骨汤20元
推荐指数：★★★★ | 
