“路边一大怪，兔头卤来卖”在石家庄的美食圈子中，啃兔脑壳儿渐渐流行开来。

兔头情结有渊源

长假最后一天的午后，陪家人去世纪公园散心，日落而归。最后决定从西门出去，因为在体育大街容易打到出租车。可惜人算不如天算，在路边等了半天终不见空车。

在路边徘徊时，发现世纪公园西门南侧一家小店前人头攒动。人人都有猎奇心，于是我便上前凑了热闹。走到店跟前，才看清门头上“嗲嗲兔头”四个字。呵，真奇怪，兔头为何称“嗲嗲”呢？

看着眼前黑压压一片人都在抢购3.5元/个的麻辣兔头，我也自觉地排起队来。不过，排队的过程心里是忐忑不安的，生怕一不留神前面哪位大哥都包了圆儿。

都说吃兔头的过程有很大的乐趣，汪曾淇早在他的小说《安乐居》中早就提到过兔头这一小吃。由此可见，兔头还是个有渊源的小吃，不过那时的兔头是五毛钱一个。

20种药材秘制而成

这儿的老板还挺会做生意，看着排队的人多，就把这兔头的制作过程和营养价值向顾客做了简单宣传。

别看这小小兔头，它是用20种纯天然中药材，经过多种工序卤制而成的。早就听说兔头中富含多氨基蛋白质和多种微量元素，且具有提高人体免疫功能、滋补养颜、健脑明目之功效。于是决定多买几个送朋友品尝。

吃兔头讲究方法

吃兔头是需要一定技巧和水平的，初试者拿在手里想半天，肯定找不到下嘴的地方。据说只有吃到5个以上之后，才能熟门熟路把兔头吃干净。能锻炼到像吃大闸蟹那样干净，才算是“出师”。

首先把兔脑袋的上下颚拉开，先吃下颚。对于下颚来说，最有肉最好吃的当然是腮帮子啦，一口便能搞定！然后把下颚的舌头和其他地方的小肉慢慢啃掉，兔脑壳的上半部分稍微要麻烦一点，因为肉不是很集中而且骨头比较麻烦。先啃掉舌头上面的部分，比较轻松。

脑花味道最香滑

“嗲嗲兔头”口感辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。兔头最好吃的是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。兔头做不好会有一种腥味，味道就会差一些。

清理完所有肉渣后，只剩一脑壳未动。这时要张大你的嘴，把你的颌骨开放到极限位置，将兔头横放在上下牙间，屏息用力，咬破兔脑盖骨。不要弄碎兔脑，轻轻将整只脑髓取出，一口吞下会有种眩晕的快感。

名字为何称嗲嗲

很多人，把吃兔头叫做啃兔头，变成一语双关的意思指的是“KISS”的动作。兔头是这样一种东西，当你冷不丁地看到它时，它是丑陋而恐怖的；当你尝到它的味道时，它是可爱的；当你开始下嘴啃时，它甚至是美丽的。看来兔头称之“嗲嗲”一点儿都不过份！

最后一步要吮指

　　吃“嗲嗲兔头”有最后一道必不可少的工序。少了这道工序，这只兔头吃得就不够完美，会有遗憾，会觉得意犹未尽，会觉得“始乱终弃”，那就是—吮指。将兔头的最后一丝麻辣从指逢间吸过来，便大功告成！

■文并摄/本报记者李颖