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嗜汤、煲汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。平时上班没时间，现在还不趁着长假，亲手煲一例滋味鲜香、营养丰富的靓汤供家人享用？
莲藕黄豆排骨汤
主料：猪排骨
辅料：莲藕、黄豆、水枣、香菜末
调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块。
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
清凉滋补瘦肉汤
主料：瘦肉
辅料：薏米、莲子、百合、淮生、玉 竹、茨实
调料：盐、五香粉
做法：1.把瘦肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
2.洗净全部配料。
3.把适量的清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、五香粉调味即可。
特点：此汤清甜滋补，有祛湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用。
黄芪甘菊猪肚汤
主料：猪肚
辅料：甘菊、黄芪、老姜
调料：盐
做法：1.猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏。
2.以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。
3.将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。
特点：健脾胃益肺肾，祛风、利尿、解渴，最适合体质虚弱，伤风感冒。
小贴士
瓦罐煨汤好
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳， 瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨出的汤滋味鲜醇，被煨食品的质地酥烂。
火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。
时间很讲究
吃饭前先喝汤，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多；而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
■文/本报记者李颖 | 
