如今，人们的饮食习惯和过去大不相同。无论从食材的选择还是烹饪的手法都发生了翻天覆地的变化。渐渐地，鸭头鸡爪都成了老百姓餐桌的座上客。

烹饪手法独具一格

锅仔家族的队伍越来越壮大了，最近又添了新成员，那就是以贵州菜为代表的干锅系列菜。所谓干锅，就是采用不沾锅用具（锅的形状和锅仔的差不多），并以浓郁的姜葱味料及秘制酱汁佐味。上席之后用小火加热，烹饪手法可谓独具一格。

一锅两吃实在过瘾

这种食法，能让顾客充分体会到自己动手的乐趣，并且可以充分体会到各类肉料在锅中滋滋作响的美妙感觉和姜葱酱汁的特殊锅底，更加诱发食客的食趣和食欲。其代表为干锅鸭头、干锅仔鸡、干锅狗肉、干锅野味等等。食客可以先将锅中美味食尽，最后再加入特制的汤汁，伴以蔬菜之类的涮之，可谓美妙之极。

干锅鸭头成为热卖

广安大街有一家专门做干锅鸭头的餐厅，据说每天慕名而来的食客们都要在这儿等半个小时的位子，而且门前的车位也会因此显得紧俏，所以最聪明的做法就是提前预约。

不过只要等到位子以后，上菜的速度还是蛮快的。因为这里的鸭头都是提前卤制好的，上桌前厨师一边加热一边调味儿就行了，点单后最多等十几分钟。

香辣程度可以选择

这里的干锅鸭头分为微辣，中辣，超辣多种不同程度的浓郁香味，红红的辣油，超级美味的鸭头让你禁不住成为哈辣一族哦！干锅鸭头也分大小锅，小锅48元，只有鸭头而已；大锅68元，里面还有鸭心、鸭胗儿、鸭腿之类的东西，比较实惠！

炒菜工艺火锅出品

美味的干锅鸭头，具有香气浓郁、肉质细腻、口感醇厚、麻辣鲜香的特点。它结合了麻辣鸭头的卤味，以及四川火锅鲜香浓厚的特色，充分汲取了火锅的精髓，又融入了中餐炒菜之奥妙。制作方法是炒菜工艺，火锅出品，具有火锅之浓情，更有中餐之雅趣。

干锅菜式丰富餐桌

干锅菜式的出现，从某种意义上来说使得餐桌上的格局有了质的飞跃，最起码不再单一。类似于涮火锅的锅仔菜式，让你领略了自己动手涮的乐趣的同时，你还可以尽可能品尝炒菜的美味。

记得下次味蕾淡然的时候， 去尝尝干锅鸭头之类的干锅菜式吧！

■文/本报记者李颖