用料：笋200g、腊肉150g、干辣椒少许、大蒜2瓣、酱油2勺、盐半勺、鸡精少许，油15ml。
做法：1、将腊肉用温水洗干净，放入蒸锅中大火蒸20分钟，关火后放凉，切成薄片备用。
2、把整个笋1/2剖开，然后切成梳状，再用流动的水反复冲洗。
3、干辣椒剪成小段，大蒜切片备用。
4、中火将油锅烧至五成热时，再将切成薄片的腊肉放入锅中，炒至边缘微微翻卷，肥肉部分呈透明状，再盛出备用。
5、炒锅中留些底油，再次烧至八成热，放入干辣椒段和大蒜片，加盐爆香。
6、最后将炒好的腊肉和备好的笋片放入锅中，加入酱油和鸡精，继续翻炒2分钟即可。
小贴士：腊肉中本身含盐分较多，所以在烹调过程中要依据自己口味添加盐。如果觉得腊肉很咸，可将腊肉用沸水煮熟，这样口味会清淡一些。
■文/本报记者李颖 |
