其实“美极北道烧”就是“夹沙豆腐”的创新版本。“夹沙豆腐”里夹的是豆沙、蜂蜜和冰糖，而“美极北道烧”里面夹的是鱼肉。
　　都是先将豆腐切片，在中间片成夹层备用。填充好内馅后，放入六成热的油锅里炸，直至把豆腐炸至金黄色再捞出。
　　最后，把炸好的豆腐放到蒸锅中蒸透，取出装盘，浇上特制酱汁，摆上广东菜心即可上桌。这道菜的口味是咸鲜微甜、富有嚼头。
　　发现地：石库门酒店
　　价格：26元
　　推荐指数：★★★★★

　　“剁椒鱼头”很多人都爱吃，可“剁椒鱼腹蒸豆腐”恐怕你还没有享受过吧？
　　顾名思义，这道菜的主料是鱼腹。发明这道菜的人简直就是天才，鱼腹的鲜嫩与豆腐的细滑融入一起，达到了水乳交融的境界。
　　如果两个人去就餐的话，最后就着红红的辣椒酱再加两碗米饭，就能吃得很饱。
　　发现地：石库门酒店
　　价格：26元
　　推荐指数：★★★★★

　　你能猜出“三色豆腐”都包括哪几种颜色吗？第一，白色（鲜豆腐）；第二，红色（血豆腐）；第三，黄色（炸豆腐）。
　　这道菜的料理工序基本采用了毛血旺的套路，只不过主料由这三味豆腐代替。值得一提的是，三种豆腐吃完后，盆底还有豆芽能让你体会更多的余味儿，让人欲罢不能。
　　发现地：华食府
　　价格：16元
　　推荐指数：★★★★★

　　相传清朝同治年间，成都万福桥边有一家小饭店，女店主陈婆善于烹制菜肴，她做的豆腐十分受欢迎。因陈婆脸上有麻子，所以有了后来的“麻婆豆腐”。
　　正宗的“麻婆豆腐”要将豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉剁成末儿，蒜苗切成1厘米长的小段。
　　首先将牛肉末儿、豆豉、味精、酱油一股脑儿放进油锅里翻炒，入味儿后再下豆腐和蒜苗，最后用湿淀粉勾芡后就可出锅装盘。
　　这道菜的特点是麻辣鲜香、味美可口。
　　发现地：川府老刘
　　价格：8元
　　推荐指数：★★★★

　　“茄汁豆腐”在豆腐家族中应该算得上是平民偶像了。它的选料虽然娇气了些，但制好的成品还是博得了大众的喜爱。
　　做这道菜的原料很简单，就是老豆腐和番茄酱。在五成热的油锅里将番茄酱加盐熬制好，就可以将老豆腐下锅了。用锅铲翻炒的时候千万小心，不然很容易把豆腐铲烂。等汤汁差不多吸收好了，就可以装盘了。
　　酸甜爽滑、口味清新就是“茄汁豆腐”给我们带来的美食快感。
　　发现地：楚留香
　　价格：20
　　推荐指数：★★★★

　　“韩式牛肉豆腐汤”的做法有一种原生态的感觉。首先将牛肉切成薄片，用生抽把牛肉腌上。然后用香油炝锅，倒入牛肉片，翻炒变色后，加水烧开。
　　这时候，该把豆腐和海带一起沉入锅底了，再加一点点盐、胡椒粉和糖，烧开后转小火煮5分钟就差不多了，别忘了盛汤时撒上点儿白芝麻。
发现地：楚留香
价格：8元
推荐指数：★★★★★

　　为大家介绍了半天热豆腐，大热的天也该降降温了。如果你心急的话，就来道“姜汁皮蛋豆腐”吧。
　　和“姜汁松花蛋”差不多，只是盘底多铺了一层豆花，是配菜前厨师刚从冰箱里拿出来的，绝对保证冰爽口感。加上特制的姜汁，味道别提多美了！
　　发现地：韩之味
　　价格：12元
　　推荐指数：★★★★★

■文/本报记者李颖