小徐是个喜欢美食的漂亮女生，父母不在家的时候，她偶尔也会小露两手炒几个小菜吃。最近她遇到了一个难题，炒菜勾芡的时候总是掌握不好火候。
其实想要勾好芡，只需掌握几个关键问题就可以了：
办法一：勾芡时间一般在菜品九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡容易变粘。
提供者：新石小区 赵晓隆
办法二：.勾芡时用油不能过量，否则卤汁不易粘在原料上，达不到增色的效果。
提供者：高柱小区 徐慧欣
办法三：菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，都会影响菜肴的美观。
提供者：联邦名都 王郁
办法四：勾芡时，必须先将菜肴的口味和色泽调好，然后再淋入湿淀粉，才能保证菜肴的色香味。
提供者：滨江置业 柳云湘
■文/本报记者李颖 |
