新派京酱肉丝
　　原料：里脊肉、鸡蛋、胡萝卜、葱。
调料：甜面酱、糖、盐、水淀粉。

步骤：
1、把里脊肉切成8cm的长丝备用。
2、胡萝卜和葱的白段切成细长丝，小葱取整段备用。
3、打两枚鸡蛋，加入少许水淀粉顺时针搅匀，然后在炒锅中摊成薄薄的鸡蛋饼。
4、把整张的鸡蛋饼铺平，然后依次放入胡萝卜丝和小葱段，与鸡蛋皮卷成长卷（手法要紧些，否则容易松散）。
5、用刀把卷好的鸡蛋卷斜切成菱形的小块，放入平盘周围码整齐，在盘中央铺上切好的葱丝。
6、下一步就是把切好的里脊肉放入油锅中酱炒，油温达到4成的时候就可以滑下锅里。
7、当肉丝在油锅中全部滑散后，再放入甜面酱和适量盐调味。
8、待甜面酱与肉丝挂色均匀后，即可出锅，剩在铺好的葱丝上面，最后撒把白芝麻即可。

|■文并摄/本报记者李颖