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| 本周关键词 ——排骨
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。所以整天吃钙片，不如多吃些排骨，营养又解馋两全齐美！
昆布扎排
原料：寸排、海带、黄椒、蒜薹、红辣椒、芦笋。
调料：海鲜酱（超市有售）、盐。
步骤：1、把寸排洗净后控干水，用海鲜酱提前腌渍2个小时。
2、整张海带用开水浸泡，直至完全舒展、发软为止。
3、把腌渍好的寸排放入5成热的油锅中炸制，用中火炸到外表呈金黄色时捞出控油。
4、将泡好的海带切成3cm宽、10cm长的宽条备用。
5、将芦笋切取至前端3cm长的小段；接着把黄椒切成与芦笋段大小的长条。
6、最后的准备工作就是将整根蒜薹用刀剖成细长丝。
7、在菜板上铺一条切好的海带，然后依次放入排骨、红辣椒、黄椒条，和芦笋段，像做寿司一样卷成卷儿。
8、把卷好的排骨卷用剖好的蒜薹丝系成一个扣（以此类推）。
9、所有的排骨卷系好扣，整齐码列到盘中，然后进蒸锅大火蒸10分钟即可。
■文并摄/本报记者李颖
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不要再吃红烧排骨、清炖排骨之类俗不可耐的东西了，木瓜和老干妈香辣酱做出的排骨你吃过吗？
青木瓜烧排骨
用料：青木瓜、小排骨、葱、姜
做法：1、青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。
2、 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。
3、 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟。
4、再用生粉勾芡，淋上少许麻油即可。
小贴士：木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。
老干妈香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗、老干妈香辣酱（超市有售），大料、花椒、盐。
做法：1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块，先把排骨用水泡一下，去掉血水和腥味；
2、把用水泡过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤味；
3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味儿捞出，再倒入香辣酱爆出香味。
4、快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
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