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芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。
| 亮相师傅 ——
张军宽（石库门酒店行政总厨）
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芋头吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，还可做糊、烧汤、煮等，制成菜肴后口感滑软酥糯、黏嫩爽口，可荤可素、雅俗共赏。
芋头排骨汤
原料：小排骨、芋头、洋葱头、香菜。
调料：米酒、盐、地瓜粉、高汤。
做法： 1、排骨剁块，加少许酒和盐腌20分钟，裹上干的地瓜粉。
2、芋头切3厘米方块状。
3、锅内加油，烧到七分热，放入排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，进蒸笼蒸1小时。
4、洋葱头切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黄色。
5、高汤煮开，加米酒和盐调味 ，倒入已蒸好的排骨芋头碗里，加香菜、洋葱头即成。
红烧芋头肉
原料：芋头、五花肉、蒜、油。
调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。
做法： 1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。
2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，再放入芋头煮10分钟左右即可。 | 
