记得看到这道菜时，首先被它精致的外观吸引：上面一层码得很规矩的深海鱼腹肉，被红亮的剁椒覆盖着，下面雪白的内脂豆腐摆放得很整齐。单是看上一眼，凭它的色和形就能打高分了。
　　吃的时候，鱼肉很细腻，入口即化，豆腐更是嫩得像豆花一样。但铺在豆腐上面的鱼肉不算多，如果再多一些就更好更实惠了。
铁板扇贝肉
　　刚听到这道菜的名字时，以为就是把扇贝肉放在铁板上烤，还一度担心，那么鲜嫩的扇贝肉会不会被烤得干干硬硬的。当服务员把这道菜端上来时，看到菜里除了扇贝肉之外，还有瘦猪肉、腐竹等辅料，而且旁边有一圈扇贝壳把菜围在中间，底下的铁板也并没有想像中一样的吱吱作响。
　　这道菜是酱红色的，吃起来既有扇贝的鲜味，又有猪肉的香味，跟主食一起吃很下饭，不过记者认为这道菜有些偏咸。
剁椒扇贝
　　采访时，听饭店行政总厨陈永红介绍，这道菜使用的剁椒是用十几种秘制调料精心配制的正宗川味，这让爱吃川菜的记者立即来了精神。
　　菜端上来时，红亮的扇贝肉摆在扇贝壳里，底下铺着一层绿油油的小油菜，非常好看。这道菜是蒸制的，保持了扇贝肉原有的色泽和味道，再配合剁椒和葱油，香味浓郁。
　　不过这道菜稍微有些辣，不能吃辣的人，可以在点菜时着重说明一下，让厨师少放点剁椒。
■文/本报记者郑娴娴

北方海鲜VS南方海鲜

　　中国的南北海域都盛产海鲜，沿海地区的老百姓都有一手烹制海鲜的绝活，而且中国南方和北方在烹制海鲜时各具特色。
　　据阳滩渔港行政总厨王国龙师傅介绍，南方人在做海鲜时主要保持海鲜的原味，采用的制作方法主要是清蒸。也有采用短时间爆炒手法的，但时间一定要短，这才能保证肉质鲜嫩，味道鲜美。
　　与南方人不同，北方人做海鲜讲究味道足，酱烧、红烧、炖，各种手法都有，不像南方人追求原汁原味。
■文/本报记者郑娴娴