海鲜酒楼的海鲜固然鲜美，其实，在家中一样可以做出美味的海鲜。而且在家花销少，还可以想吃多少做多少。
　　蛏子是一种常见的贝壳类海鲜，剥开外壳，里面的肉形似人形，现在市场上很容易买到这种海鲜。只是很多人不知道该如何烹制，才能保持蛏子的原汁原味。
　　本期我们请到了对于烹制海鲜颇有心得的王国龙王师傅，只需十块钱，就能让你尝到美味的XO酱爆炒蛏子！

出镜厨师

王国龙

职业：阳滩渔港行政总厨
年龄：34岁

　　主料：蛏子（学名白玉蛏）
　　作料：花生油、精盐、鸡精、味精、生抽、XO酱。（超市有售）

制作过程

　　焯水 把蛏子洗净之后，用清水焯一下。（焯的时间不宜过长， 10秒钟即可）

　　过凉水 焯过的蛏子出锅后，立即用凉水冲一下。（这样蛏子肉不容易变得太软烂，而且比较好剥壳）

　　剥壳 除剥掉蛏子外壳外，还要把蛏子肉上面两条形似胡须的东西剥掉。

    二次焯水 把剥好的蛏子肉重新放入热水里焯，这次要在水中放入料酒和姜汁。（焯水时间非常短，大概2秒钟即可）

　　爆炒 锅中放入少许花生油，并将蛏子肉、5克XO酱、葱姜末一起放入锅中爆炒。（炒半分钟左右，蛏子肉微黄即可）
　　待肉快炒熟时，再加一克精盐、少许鸡精、味精、生抽调味即可。（切忌要用生抽，而不能用老抽，以免破坏菜色）

　　出锅装盘 把蛏子壳摆在盘子四周，蛏子肉放入盘子中央，并点缀些许小葱在上面，既提味，又好看。

　　菜品印象：这道菜最大的特点就是保留蛏子的原汁原味，XO酱的巧妙运用，让菜的味道咸鲜适口。另外提醒您千万别把蛏子壳扔掉，把它摆在蛏子肉四周，是非常好的装饰，让整道菜色香味形四者兼具。

■文/本报记者郑娴娴■摄/本报记者朱斌