菜饭是南方人非常爱吃的一道主食，用料简单、制作也方便，最主要的是它的味道好，而且有菜有肉，营养也很均衡。虽听起来类似北方的炒米饭，但是你知道吗，菜饭是用“生米”炒成的。下面，就让我们一起看看曾在南方生活的路丽萍是如何将生米炒成熟饭的。

厨师路丽萍(退休职工)

　　路丽萍是个热情好客的人。去她家采访时刚好是元旦，刚走进她家大门，就看见一个足有十几个人的大家庭聚在一起，有说有笑，那种气氛很有感染力。路丽萍说：“过节了，亲朋好友在一起吃喝玩乐是件非常开心的事情。”话音刚落，她的女儿就发话了，“吃喝没有我妈妈可不行，她可是大厨！”
　　路丽萍祖籍江苏无锡，她来石家庄有三十几年了，但依旧对家乡菜情有独钟。她说，江苏人非常爱吃一道主食——菜饭，就是把蔬菜、肉、米饭放在一起炒。菜饭乍一听会让人想到北方人也经常吃的炒米饭。不过，菜饭和炒饭最大的区别就是——做菜饭用生米，而我们通常吃的炒米饭用的是熟米。
　　说到做菜饭用生米，记者很惊讶，怎么能把生米炒熟呢？不会变成爆米花么？看到记者疑惑，路丽萍神秘一笑，“当然不会，我有秘密武器啊!”听到这里，再看看案板上准备的三样简单的主料，记者更是满脑子问号，这秘密武器到底在哪里呢？
　　这时，只见路丽萍打开水龙头，接了一碗清水：“看，这就是秘密武器啦！”原来，菜饭是先把肉、菜炒熟后，再加水、米入锅，直接焖熟的，这样焖出的饭既有菜肉的香味，又筋道有劲儿。如果火候得当，焖出一层金黄的锅巴，那香味就更诱人了！

　　主料：小油菜3两，圆火腿2两（或咸肉、红烧肉），大米3两，水适量。
　　作料：油少许，盐适量。
      成本：油菜5角、火腿5元，大米2角。
　　时间：从准备到出锅40分钟左右。
　　贴士：如果家里有红烧肉或者南方的咸肉，做出来的菜饭更是正宗。

制作过程

1　　火腿切丁、小油菜切丁、大米淘净。

2　　油入锅，开大火；小油菜、火腿丁入锅加少许盐翻炒。
　　（路丽萍说，油和盐一定要少放，因为火腿会出油，而且有咸味，如果油、盐放多了味道就太重了。）

3　　待菜、肉炒至7成熟，放入大米，加水。（水位要与锅内食物齐平，与大米的比例为2：1。）

4　　盖上盖子，关小火，焖半小时。（等水开后，稍微翻炒一下，再盖上盖继续焖。）

5　　打开锅盖，盛入碗中。

　　菜品印象：绿色的小油菜、红色的火腿丁、雪白的米饭搭配在一起，单看颜色就很有食欲了，米香与菜肉的香味混合，再加上米饭表面一层金黄的锅巴，香味扑鼻。

■文/本报记者郑娴娴
■摄/本报记者朱斌