不知道从何时开始，香辣虾的招牌挂满了这座城市的大街小巷，市民们也越来越青睐于这道来自四川的美食。

那么，这道香得流油的菜，究竟是用了什么独门妙招？还是用了什么精心搭配的秘制调料呢？

其实并没有那么复杂，你在家里一样可以做出这道让人垂涎欲滴的好菜，让亲朋好友竖起大拇指的！

大厨出镜

王磊：凯旋金悦大酒店一层 樱之韵日本料理料理长，日餐高级料理师，营养师

菜品介绍

火红的大虾，表面撒上些白芝麻，再配上些时令绿叶蔬菜，红、绿、白三色搭配起来，这道菜单从外观上看起来就很养眼。再说说味道，香辣虾的口感麻辣鲜香，只要端上饭桌，就能闻到一股浓烈的辣味儿。

香辣虾属于干锅系列菜品，一般会在下面垫一些蔬菜，虾的味道和不同蔬菜的味道融合在一起，搭配出来的味道当然也是不同的。另外，剩下的汤汁涮菜，味道好极了。

食材介绍

主料：鲜海虾

配料：黄瓜、洋葱、杏鲍菇、青红椒、干辣椒、麻椒

作料：盐、味精、白糖、红油、色拉油、香辣酱、高汤

食材挑选

有人问，用小河虾做香辣虾是不是更入味、更嫩呢？王磊师傅告诉记者，做香辣虾一定要用鲜海虾，因为香辣虾制作时需要先炸后烧，时间比较长，如果选用肉质嫩的小河虾，到最后很有可能只有虾皮、没有虾肉了。

王磊师傅还说，做香辣虾要用洋葱，而不要用大葱，因为洋葱跟海虾配起来，更能突出虾的鲜味儿，而大葱容易抢掉虾本来的味道。

菜品成本

海虾的价格大约在每斤20元左右，再加上调料，这道菜的成本在25元左右。

制作·过程

炸虾：把油温烧到80度左右时，把虾放进锅中。炸到金黄色时，捞出来控油。

炒调料：加少许底油，把红油、洋葱、干辣椒放入锅中翻炒，直到炒出香味为止。并在炒香的调味汁中，加入高汤。

捞出碎末：待调料烧开后，用笊篱把调料碎末捞出来。

加入配菜：在熬好的调料汁中倒入黄瓜、青红椒、杏鲍菇等蔬菜，待蔬菜煮熟后捞出，摆盘备用。

回锅烧虾：把炸过的虾放入调料汁中，烧10分钟，待充分入味后捞出装盘，洒上锅里的调味汁。

炒辣椒：将油加热至80度，加入少许干辣椒，翻炒出香味。

浇明油：把油浇在已经装盘的虾上即可。

大厨·提醒

1、洗虾的时候一定要记住去虾线。有很多家庭觉得这很麻烦，但是虾线是虾的排泄物，不去掉不仅影响口感，而且对健康不利。

2、炸虾的时候，油温一定要高，一般是在80度左右。因为如果油温太低的话，虾炸出来的形状会很难看，而且容易使虾吸收过多的油，外皮不脆，吃起来太油腻。

3、炒制调料的时候，一般选择用炸虾的油，这样炒出来的调料会很香。