炎夏已经如约而至。骄阳似火，蒸发了春风的轻柔，也夺去了我们的好胃口。

酸、甜、香、酥、脆、嫩、辣、咸……诸味杂陈的开胃凉菜，让我们享受着丰富的味道人生。

　　“脆爽三鲜”中的三鲜即芹菜、豆芽、银耳。调料需要盐、糖、白醋、鸡精、香油、花椒和干辣椒。

备料时，银耳提前泡发，并且用手撕成小块儿，芹菜切斜段（越薄越好），豆芽洗净后控干备用。脆爽的秘诀就是锅中烧开水，加入适量盐和油，再放入芹菜、银耳、绿豆芽焯两分钟，捞出控干放盘中，再放入所有调料。最后锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变黑后捞出弃掉，将热油浇在凉菜中拌匀即可。

发现地：百味坊

价格：6元

推荐指数：★★★★★

　　想吃到正宗的“蒜泥白肉”，一定要选择猪后臀肉做主料。猪肉首先要入高汤中煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出沥干水分。然后切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

 “蒜泥白肉”好不好吃关键的一步在于调味儿，大蒜捣烂调成稀糊状备用，老抽加少许红糖在小火上熬制成浓稠状（加鸡精味道更鲜美），最后连同蒜泥一起兑汁淋在肉片上即成。

发现地：蜀香楼

价格：15元

推荐指数：★★★★

　　做“鸡丝凉粉”就不用像“蒜泥白肉”那样费事儿了，选择适合自己口味的熟鸡就可以，不过要用手撕成细条状。凉粉最好切成5公分左右的宽度为宜，黄瓜丝则越细越好。

将所有材料备好后，撒上五香粉一起搅拌均匀即可上桌食用。也可以做好后先放在冰箱冷藏室保存，取出后再撒上五香粉，会更清凉可口。

发现地：重庆川味

价格：8元

推荐指数：★★★★★

　　既然是“什锦沙拉”，西红柿、生菜、洋葱、黄瓜、卷心菜……就要统统加入。西红柿最好是剥皮后切成月牙形；生菜和卷心菜则切成菜丝；洋葱切成菱形状；黄瓜切薄片。准备一个小盆儿，将所有加工好的蔬菜倒在里面，加适量沙拉酱拌匀即可。

沙拉中的菜多为生食，所以一定要洗干净。还可以根据自己喜好增减蔬菜或者放入火腿、苹果等。夏天常吃什锦沙拉，让爱美的女孩儿离苗条越来越近了。

成本合算：5元

推荐指数：★★★★★

　　“凉拌鱿鱼”中除了洋葱、香菜末、葱花之外，还有一味特殊的材料——薄荷叶。

鱿鱼洗净，只选取须的部位，用滚水烫熟后捞起，洋葱切丝备用。将辣椒酱、蒜末、白醋、糖、果汁混合后，小火煮3分钟后冷却成酱汁调匀。最后再跟鱿鱼须、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀，入盘即食。

发现地：金家园

价格：7元

推荐指数：★★★

　　“话梅花生”靠的就是一个字“煮”，不过话梅要选择酸甜的那种。

首先要做的是煮花生，大火煮沸后转中火煮十分钟。接着把话梅放进汤锅里一起煮，转中小煨二十分钟。剩下的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制。最后把花生、话梅和汤汁一起放入冰箱冷藏一个晚上，使两味充分吸收，味道才更融合。

发现地：天雅饭庄

价格：10元

推荐指数：★★★★

　　“酸八宝菜”的特点是色泽艳丽，味微酸辣。黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒是“八宝” 。调味儿主要靠白糖、醋、盐和香油。

首先将“八宝”切成均匀的小条儿，用沸水烫一下，然后控干水分备用。然后将“八宝”放入盘中加入盐、白糖、醋和香油拌匀即食。

发现地：韩香居

价格：12元

　　推荐指数：★★★★

　　“糖汁草莓”是由草莓、银耳、白糖烹饪而成。制作时将银耳洗净泡软，略煮后捞出备用。将草莓用凉开水洗净，择去绿蒂，用白糖拌一下，盛在盘中，成中间高周围低的形状。将银耳放草莓中间，再撒上一些白糖即可食用。

这道菜酸甜可口、清暑解热，绝对开胃化食！

发现地：紫罗兰咖啡

价格：18元

推荐指数：★★★★

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