南有苏杭豆捞闻名于海鲜，北有东北豆捞叫彩于肥牛、丸子和肉滑。“澳门豆捞”则兼取南北火锅之精华，独具特色。涮海鲜是这里的主打菜品，与特色锅底——“海鲜清汤锅”更是完美组合。

　　“澳门豆捞”水上公园店的环境很优雅，非常适合宴请宾朋。

　　“冷锅鱼火锅”是一种新食法，本来鱼火锅是要边煮边吃的，但鱼煮久了会老，为解决这个难题，冷锅鱼便应运而生了。冷锅鱼之所以称为冷锅，是因为煮好的鱼上桌时不允许开火再煮，无火即是冷锅，冷锅鱼就这么叫开来了。

　　冷锅鱼的好处是可以一直保持鱼的鲜嫩，鱼吃完了再点火烫食其他的菜肴。去吃冷锅鱼火锅建议食客点鸳鸯锅底，那样可以享受双重美味。

　　现在很流行“羊羯子火锅”。把整根的绵羊脊柱锯成段，用清水泡12个小时，接着再煨上两小时。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于可以热闹上桌了。

　　从营养角度看，羊羯子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，是四季皆宜的佳肴。

　　“竹荪鹅火锅”以鹅肉为主，配以竹荪和多种野生中草药，用独特的配方制作而成。它肉嫩脆爽，汤醇味美，二者结合，不但口味特别，而且具有较高的医疗保健功效。

　　吃“竹荪鹅火锅”，一定要先喝汤，接着吃竹荪，因为竹荪很容易浸了汤的鲜味；再吃鹅肉，鹅肉是瘦肉，所以涮得时间长会好吃些。其他的可以像火锅一样，再往里涮别的。总体来说味道还可以，比较清淡，汤很鲜美。只是服务员有点太过热情，看你碗里空了就给你加菜。

　　说起火锅，可能马上想到就是麻辣烫了，麻辣烫是食物的平民化归宿。蔬菜与肉串，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道。

　　不过去“侯氏麻辣烫”就餐一定要避开客流高峰，最好提前面订位。

　　“米香金锅鱼”的特色在于锅底，这种米粥做的锅底跟一般的清汤或红汤锅底大为不同。粥底火锅的味道更为清鲜，米粥本身比较清淡，味道不浓，这样更能烘托火锅料的原味。绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，保持爽滑口感。

　　锅开后，夹起鱼肉蘸上特制的姜葱清油小料，便能感受到它的细嫩，吃起来鲜香爽口。在保持鱼肉原有风味的情况下，还能体会到粥底煲汤之后的独特味感。

■文/本报记者李颖