“年”是一个让人欢喜让人忧的节日，亲朋好友一相聚，各种美味佳肴都摆上了桌，可是做饭的过程却让人爽不起来，菜剩下了也是件发愁的事。这时，怎能少了过年小妙招呢？想让做饭变得省心你快来学学吧！

●巧贴纸片保鱼鲜

除了吃饺子之外，当然少不了“鱼”这一主角了，年年有“鱼”嘛，但是买回来的鱼虾在冰箱里放上两天就不新鲜了，你知道怎么保鲜吗？教你一招儿！

方法一：如果家里的冰箱没开着，可以往鱼嘴里灌3～4滴白酒可以提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气，如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用。每天换水一次，活鱼至少可存活1个月左右。

方法二：将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。这是因为鱼的视神经里面有一条很重要线状组织，一旦离水，线状组织便会断裂，鱼即死亡。将湿纸蒙住鱼的双眼，可延缓这条线状组织的断裂时间。

方法三：冰箱中贮存鲜虾方法不当，易使虾体变色、乏味。在鲜虾放入冰箱前，应先用沸水或滚油氽至断生，晾凉后再放进冰箱，可使虾的红色固定，鲜味久长。如需要剥仁备用，可在虾仁中加适量清水，再入冰箱冻存。这样即使存放时间稍长一些，也不会影响虾的味道，更不会出现难看的颜色。

方法四：把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的装水的塑料袋里，将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。

●面里加蛋更筋道

我们中国人过年就讲究吃饺子，但是饺子好吃不好包，尤其是拌馅的时候容易出水，包起来就更麻烦了。如果是新手，保不齐会煮一锅馄饨，这多影响心情啊。

赶紧跟我学两招儿，保你包饺子更省心。

方法一：在调制饺子馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时再加盐。馅的瘦肉多可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

方法二：包饺子时，如果在每500克面里加上鸡蛋一个，这样面不“较劲”，容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好，还增加了营养。

●将剩菜“健康”回锅

虽说年年有“余”是个吉利的意头，但新春佳节各家的餐桌总比平日丰盛，难免餐餐都有“余”，倒掉当然可惜，吃不完留到下一餐，连续几天吃剩菜，实在倒胃口。今天就教大家用最简单的做法，剩菜也能“旧貌换新颜”。

方法一：凉菜事先分装

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼；或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。

方法二：卤味食物巧变身

经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味；还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

方法三：肥腻食物再烹调

年菜中总免不了膏粱厚味，比如红烧的肘子，如果觉得油腻，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、韭菜、豆干丁搅拌成馅，包成馅饼或包子。

方法四：中菜西吃孩子爱

过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面。例如用焯过的生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用；或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。总之，每道年菜变身时，都别忘动动脑增添蔬菜，才能兼顾美味和营养，过个健康又无负担的好年。