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我的家乡菜——张家口莜面

■ID：猫妙喵

■级别：莫问四书意

小时候，对于老家传统的莜面食物：炸糕、莜面鱼、莜面窝窝、莜面卷、莜面饺子、莜面缕等等，我是基本不吃。

不知不觉已离家十年了。也记不清是从什么时候开始重新爱上了莜面。也许，我爱的不是莜面，只是想家了，想家的山山水水，想家乡人的质朴，想家乡人的方言，想留在家乡的青春年华！

说实话，张家口的特色就是莜面，但是庄里的很多做莜面的地方，都是只能做出形而无味，蒸出的莜面总是黏黏软软的，我们也曾分析过，不是莜面不对，是水不对，张家口的水硬（此硬非彼硬，冬天去张家口，喝一口水管里出来的水你就知道这个硬是什么意思了），所以，同样的莜面，蒸出来的东西却不同。

无意中发现的这家“莜面村”，老板的那一口方言，我是只能听不能说。店里的包间都是以“康保”、“尚义”之类的县名为名。

我上次去吃时，点了一个炸糕，豆沙馅的，但是我们在家很少吃这个馅，通常都是原味或是豆腐渣馅的。对于窝窝的沙料，还是吃磨菇肉的最好吃了，其次是茄子肉的。总之，千万不要点西红柿鸡蛋的喔。

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敲骨吸髓之王记招牌酱大骨

■ID：勿言吾

■级别：胸怀六国志

那天俺兄弟招呼几个朋友帮忙搬家，累得哥们是腰酸背疼。幸亏俺兄弟大手一挥：走，喝酒吃肉去！

据我兄弟说，这家店是新开的，还把他郁闷了一回。刚开业的时候生意火爆，他去吃的时候居然没有酱大骨了。

这家店的酱大骨分肉排和大棒子骨，前者吃肉，后者吸髓。我们要吃精华，所以要了份吸髓的。肉的味道很不错，肉质不柴，又嫩又有滋味，关键是肉很多。

后来要的砂锅，里面有大肉片、海带、还有炸过的鸡蛋，味道咸香为主，肉片肥而不腻。

毛血旺食材很丰富，表面看毛肚百叶不多。实际上还是不少的。分量也大。麻麻辣辣的吃起来。很爽的。

新派锅包肉很不错。感觉像是用面筋裹着肉片制作的。外层的面看起来像水晶一样。吃去来很筋道。里层的肉片滑嫩得很。酸甜口感。那一片肉就让我分三口吃。

这个鸡的样子我就觉得有点那个。别看外表不好看，但是味道很好。表皮酥脆，肉质细嫩。最有意思的是它身下的酱油炒饭，鸡还没吃完呢，炒饭就被我们提前清光了。

这家店充分体现了东北菜的咸香以及量大实惠的特点，招牌酱大骨绝对对得起招牌二字，无论多晚去，店里照样接待，服务虽谈不上特别热情，但是绝对是彬彬有礼、随叫随到。

我们一直吃到下午3点多，人家一次也没催过我们，而且一直有人为我们服务，再加上菜品质量和分量让我满意得不得了。