“小生，赶紧抄上家伙，带着你的组员们出发吧。瞧把我郁闷的，买年货竟然买到劣质大米，回家一蒸，颜色发旧不说，口感那叫一个差，牙碜得不行。”网友家有贤妻说道。与此同时，又有网友致电河青实验室，说是自己买到劣质食用油了，炒出来的菜有股怪味儿，希望我们推荐几招鉴别好坏食用油的方法。

随后，组员们到网上一查，还真查到了几个呼声较高的鉴别优劣大米、食用油的妙招，不过究竟是不是像说的那么管用？本期，咱就一起做几个实验，看看劣质大米、食用油是不是能立刻现形。

大米篇

本期实验，我们先从大米做起。其实，买大米绝非易事，稍不留神就可能中了不法商贩的圈套。春节就要到了，怎么才能保证买不到劣质米呢？咱这就来看看。

实验1：纸巾包裹法

这种鉴别优劣大米的方法，听上去就很有意思。我们要用的道具很简单，三张纸巾即可。我们选了三种米，一种市面上价格最高，一种市面上价格较低，还有一种是家里放了很久的陈米。

实验流程：依次取三种米少量包在纸巾里，然后将它们紧握在手心里2~3分钟，打开纸巾，观察纸巾表面状态，如果上面出现油渍，证明实验用的大米很可能是陈米或劣质大米，不然则是好大米。

■纸巾包裹法，实验证明很好用

●实验结果：

价格最高的大米纸巾上没油渍

公布实验结果，包着价格最高大米的纸巾表面，没有出现油渍，而包着其他两种米的纸巾表面都出现了油渍，尤其包着陈米的纸巾油渍最多。

●实验揭秘：

巧妙利用了纸巾的吸着性

实验原理何在？我们特意请到了河北石家庄国家粮食储备有限责任公司仓储管理部经理罗治给大家解释一下吧，“大米本身是含油的，其中新米一般含油量较小，而陈米由于存放的时间较长，所以含油量相对较高。用纸巾包住大米，陈米和劣质大米在手心较高温度的作用下，里面的油得以析出并留在了纸巾上。可以看出实验还是很靠谱的，这么简单的方法就能鉴别出大米是新米、陈米，还是劣质米。”怎么样？是不是很实用，以后买大米，记得带上一包纸巾。

随后，组员们还得知，除了纸巾包裹法之外，用温水淘米法也能鉴别大米的优劣。怎么做呢？将买回来的大米用温水泡上5~10分钟，如果水面上浮着点点油星，那就证明这盘大米要么是陈米，要么是劣质米。原理和实验一类似，温水淘米法在一定程度上是可以鉴别优劣大米的，还是因为本身含有油的大米，在温水相对较高的温度下得以析出。值得一提的是，所谓的劣质大米，是不法商贩将陈米和新米混在一块儿卖的米，漂出来的油星来自里面的陈米。

实验2：咀嚼大米法

接下来这个实验倒是没什么难度，有人提供线索，说是最简单、最有效的方法就是咀嚼法。

什么方法呢？将刚买的大米直接或研成粉末放到嘴里嚼，好的大米口感香甜，而且不会牙碜，劣质大米、陈米口感生涩，而且味道偏苦。有没有这事儿？咱这就来试试，一种是刚才验出的好米，一种还是家里的陈米，研成粉末开嚼……

●实验结果：

咀嚼口感都不好

这招儿也太损了点儿吧，瞧瞧组员们的反应，个个一副苦瓜脸，说两种米没啥区别，口感都不好。难道这种最简单、最直接的方法根本不靠谱吗？

●实验揭秘：

口感香甜仅仅是相对而言

听完我们的实验，罗治大笑不止，他表示：“真是难为大家了，要知道，好的大米的确有种特殊的香气，鼻子闻就能闻出来，而直接或研成粉末放到嘴里嚼，好大米的口感不至于太过生涩，所谓的香甜感仅仅是相对而言。另外，话说回来，不建议大家用咀嚼法鉴别优劣大米，方法不是那么科学，有的劣质大米口感伪造得不差。”

听见没，咀嚼法不是特别靠谱，所以大家别为了买到好大米，盲目跑到粮油店试吃了。

追加实验：白醋浸泡识别黑米

接下来我们要做的实验，和黑米有关。网上疯传一帖：好的黑米，经白醋浸泡一段时间，白醋会变成类似于红酒或可乐的颜色。是真是假？我们来做这个实验，取少量刚买回来的黑米放进杯子里，然后倒入白醋浸泡一个小时，观察白醋颜色变化。