■主讲：舒曼，中国国际茶文化研究会常务理事，中国社会科学院茶研中心专家委员会委员，河北省茶文化学会副会长兼秘书长

■讲座时间：2011年12月31日

■讲座地点：河北省图书馆

茶跟茶叶是一回事儿吗？茶艺和茶道又有怎样的关联？茶文化在我们国家有着悠久的历史，跟河北有着怎样的渊源呢？

●茶不等同于茶叶

什么是茶？我们不做专业上的解读，翻开《新华字典》，指的是一种植物，加工以后才叫茶叶。茶是从植物学角度来讲，茶叶是采摘后加工而成。

茶的主要分布区在中国、印度、斯里兰卡等地。其实距今一亿万年前，茶就存在了。在文史记载上，三千多年前，人类开始种植茶树，中国茶树的起源地主要在云、贵、川三地。

目前中国现有的茶种有中国种、普洱种和蛋白桑茶种。茶叶和咖啡、可可是世界的三大饮料，排在第一位的还是茶。

那么，我们有多少茶类？有六大类——青、红、黄、绿、黑、白。六大茶类有两万多个品种，其中百分之七十是绿茶，品种最多，以山命名的、以地名命名的，以民俗等命名的实在太多，研究一辈子茶的人也记不住所有的茶名。近几年，茶叶学家干脆把茶分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类就是六大类，再加工茶类指的一些 桂花茶等。

说到石家庄，现在有八个茶叶市场，有些混乱，但是消费人群并没有那么大。

●与中华文明几乎同步

关于茶的起源，有三种说法。茶之为饮，发乎神农。为什么说中国茶文化有五千年历史，就是因为这句话——“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼以解之”。这句话让中国的茶文化历史与中华文明的历史同步登台亮相。这个依据是否准确？神农时期的故事典故都是传说，没有真实的史料依据。在中国农业发展史上，有关农业植物的一切东西往神农身上推，认为他是农耕的鼻祖，这就使得茶文化被世界认可的具有五千年历史。因而，茶文化是起源年代最悠久的一项文化。

第二种是西周的传说，根据记载，那时候已经有茶开始进贡了，也有人工的茶园。

第三种是秦汉说，有史料记载，当时四川武阳是中国茶市的第一个批发市场。那时已经有专业的茶具，武阳已经有了茶叶市场。

●中国用茶的渊源

中国饮茶文化发展到今天分为四个阶段——药用、食用、饮用和现在的品用。其实，这样的划分不是很规范，四个阶段相互之间都有交叉。

药用——神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之。到了后来，所有的药方、药经里头就配入了茶。比如大白毫进入了药房，所以说任何饮料没办法和中国的茶抗衡。到今天中国茶经久不衰，甚至一斤茶炒到了几万、几十万元，一直到今天还是非常名贵。

几年前，普洱茶被炒到一个药的水准上，但是这样有些不够理性。茶明明就是农产品，怎么能跟药一样？因而，喝什么样的茶都要理性，不能人云亦云。我们一直提倡，喝什么样的茶，要根据自己的身体状况而定。比如，胃寒的人适宜饭后饮绿茶。

食用——古代人熬米粥的时候习惯放几片茶叶，说米粥里的氨基酸靠茶叶提炼出来。现在南方的普洱茶饭就很好，把普洱茶泡好后，把汤直接放进米饭里煮，米饭像黑米一样。

饮用——秦统一巴蜀之前，四川地区就有人开始饮用这种植物。西周初年，巴蜀向周朝进贡的时候就有茶，那时候是中国最早的贡茶，也有人工的小茶园。中国老百姓知道茶是一种饮料的时候还是在秦朝，顾炎武在《日知录》中说：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”

此外，民间流传的以茶代酒是根据《三国志·吴志·韦曜传》中“曜饮酒不过二升。皓初礼异，密赐荼荈以代酒。”而来，孙皓密赐韦曜以茶代酒，可见东吴宫中饮茶。我们才知道那时候茶还能在宴席上代替酒。

品用——发展到现在，我们开始注重文化，注重茶香的味道，茶已经和人生放在了一起。现在外国人还停留在饮用的阶段，我们已经到了品用的阶段，并且把茶文化当成一种艺术去欣赏。品与茶相关的各种环境、文化和服务。